DES CANAPES DE FETES

C'est toujours la même chose, on se bourre d'amuse-gueule à l'apéritif et après on n'a plus faim (la vie est dure, non ?). C'est que les trucs d'apéro sont généralement très caloriques, trop riches en graisses et en sel. Alors pour vos fêtes, voici quelques idées de canapés originaux et qui vous laisseront encore un peu d'appétit pour la suite

Brousse à l'aneth et ciboulette
Vous trouverez de la brousse (brucciu) corse de brebis chez votre fromager.
Mélangez-la intimement avec de l'aneth et de la ciboulette finement ciselées. Tartinez le tout sur une feuille de salade (sucrine, trévise…). C'est bon, c'est frais, c'est léger, on peut en manger jusqu'au bout de la nuit.

Foie gras sur topinambourg
Faites cuire des gros topinambourgs. Dès que vous pouvez enfoncer la pointe d'un couteau jusqu'au cœur du légume, arrêtez la cuisson et égouttez-les (attention quand les topinambourgs sont trop cuits, ils se défont en purée). Une fois cuits, pelez-les, et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm.
Sur chaque rondelle, disposez un morceau de foie gras (cuit ou mi-cuit).
Le foie gras se marie parfaitement avec la saveur discrètement sucrée du topinambourg.

Pardaillan de saumon et œufs de poisson
Pelez des navets (on trouve actuellement sur les marchés une variété de navets dits "pardaillan" qui se prêtent parfaitement à cette recette) et faites-les cuire à grande eau. Coupez-les en rondelle d'environ 1 cm.
Sur chaque rondelle disposez un morceau de saumon ou des œufs de truite avec un brin d'aneth.

Tartare d'algues et d'oeufs sur grenaille.
On trouve en hiver des rattes du Touquet ou de la grenaille de charlotte.
Pour les cuire, je vous conseille la recette de ma grand-mère : les mettre dans l'eau froide, porter à ébullition, laisser 2', retirer du feu, les égoutter, les poser sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 105°, les piquer avec une fourchette, laisser cuire 20' en les retournant à mi-cuisson.
Coupez ensuite les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.
Dessus, tartinez du tartare d'algues (que vous trouvez dans votre supermarché bio ou que vous faites vous-même), agrémentez de quelques œufs de truite ou de saumon.
Un conseil : ne dévoilez la composition de votre canapé que quand vos invités y ont goûté car beaucoup de gens font un blocage sur l'idée de manger des algues…

Bonnes fêtes zen.

Marie Blanche

Pourquoi?