CHAMPAGNES ET VINS D'EXCELLENCE BIO ?

Des piquettes bio qui décapent la langue et l'estomac, ce n'est plus une fatalité. Depuis quinze ans, le nombre de producteurs bio a explosé : plus de 1600 viticulteurs sur 18 800 hectares de vigne (qui ne représentent encore que 2 % environ du vignoble hexagonal).
Des domaines prestigieux se sont ralliés à la culture biologique ou biodynamique et aujourd'hui on trouve de nombreux vins bio parmi les meilleurs fleurons français.

Toujours sur la brèche, l'équipe de viesaineetzen.com a testé pour vous quelques bonnes bouteilles à moins de 35 € pour boire avec plaisir et modération à l'occasion des fêtes de fin d'année

On sait que le bio est bon pour l'environnement mais pas toujours pour le palais. La qualité des produits, parfois variable, ne remplace pas le savoir-faire de l'artisan. Cela est vrai pour le vin comme pour les autres produits agro-alimentaires : ce n'est pas parce qu'un pain est fabriqué avec une farine bio qu'il est forcément réussi.
Longtemps les vins bio ont traîné une réputation de vins mal vinifiés, et quelques grands crus hésitent encore à communiquer sur leur appartenance à la mouvance bio.

Du champagne bio excellent et pas cher
Cette frilosité va sans doute disparaître dans les années qui viennent. Signe des temps, dans sa sélection pour les fêtes, le mensuel Que Choisir élit parmi les meilleurs champagne BSA (brut sans année) la cuvée "Fleury Père et Fils", réalisé par un vigneron qui fut l'un des premiers à travailler l'appellation en biodynamie et à convaincre par la qualité de ses produits au début des années 90.
Au passage, ce champagne est signalé à 16,99 € chez Auchan. Qui a dit que le bio est plus cher pour le consommateur ?
Cela dit, les champagnes bio sont rares. À côté du Fleury, citons les Bedel, Réault, Schreiber, Franck Pascal…

Les conseils des cavistes
Nous avons demandé à trois cavistes parisiens de nous conseiller deux vins bio de très bon niveau pour moins de 35€.

- Le Verger de la Madeleine nous oriente vers un Cheverny blanc, racé et puissant, le Domaine de Veilloux (cuvée Argilo) de Michel Queunioux (16 €). En rouge, le choix va vers un Côte de Provence, Le Clos Milan 2001 (32 €), un grenache velouté à la bouche fruitée et épicée.

- La Cave à Milésimes préconise en blanc un Meursault Village, le Domaine de Darnat (33 €) et en rouge un Crozes Hermitage assemblant syrah, marsanne et roussanne : le Domaine Combier (25 €).

- Les Vins Guy Jeunemaître proposent en blanc un grand cru d'Alsace harmonieux, équilibré et complexe, le Gewurztraminer "vendange tardive" 1998 "Grand Cru Vorbourg" (35 €) du Domaine du Clos Saint Landelin et en rouge un syrah 2005 puissant et charpenté des Côtes de Provence, le Domaine Richeaume (30 €).

Encore peu de Bordeaux bio
Pas de Bordeaux dans les conseils de ces cavistes. C'est qu'on trouve peu de propriétés en bio dans cette région où les mentalités sont lentes à évoluer.
En Saint-Émilion, il y a le Château Fonroque et le Château Moulin du Cadet (grand cru classé).
En Côtes de Castillon, le Clos Puy Arnaud de Thierry Valette, ancien copropriétaire de Château Pavie, est d'un excellent rapport qualité/prix (son sublime 2003 est à 23,50 € chez Guy Jeunemaître).
En Médoc, le Château Pontet Canet fait partie de ces viticulteurs qui ne souhaitent pas pour l'instant communiquer sur leur travail en biodynamie.

Les autres régions sont plus en pointe
Dans le sillage de La Romée-Conti, un des vins les plus chers du monde qui est fait en biodynamie, de nombreux viticulteurs de Bourgogne produisent des Grands Crus en bio. Citons par exemple les Domaines Leflaive à Puligny Montrachet, Morey à Meursault, Trapet Père et fils à Gevrey Chambertin…
En Val de Loire, le Clos de la Coulée de Serrant (Savennières) de Nicolas Joly, est un chenin incontournable, un vin blanc sec puissant, élégant, d'une expression minérale exemplaire. À noter également le Domaine Huet et ses Vouvray, et en Sancerre, le Domaine de la Moussière et le Domaine Vacheron.
En Alsace, on trouve de nombreux AOC Grand Cru remarquables : citons par exemple le Dirler-Cadé et les Domaines Josmeyer, Zind-Humbrecht, Zusslin Valentin…

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