Je trouve très apaisant de contempler un feu de cheminée (si je n'en avais pas j'en achèterais sûrement une au bioéthanol !) en écoutant des chants de Noël. Je ne suis pas du tout croyante, mais cela m'évoque très profondément un sentiment d'enfance, de re-naissance, d'ouverture au monde.
Babinette
Une croissance verte ?
Vu dans un dossier du journal "La Croix" : "Nissan investit massivement dans la voiture électrique. Le tiers du parc éolien américain a été installé par des sociétés espagnoles. En Californie, 85 000 salariés travaillent dans la filière du recyclage. 300 000 Allemands sont employés dans la construction de maisons passives, économes en énergie. La Chine inonde le monde développé de ses panneaux solaires…"
"Les nouveaux investissements dans les énergies renouvelables et l’efficacité énergétique ont atteint plus de 114 milliards d’euros en 2007, en hausse de 60 % par rapport à 2006. Et cette croissance s’est poursuivie cette année."
"… L’industrie verte pourrait bien être la nouvelle frontière économique."
(Source : Recynet)
L'Inserm met en lumière le lien entre cancer et environnement
Dans un récent rapport "Cancer et environnement", l'Inserm (Institut national de la santé et de la recherche médicale) réfute les conclusions du rapport de l'Académie de Médecine publié en 2007 qui accordait un rôle mineur aux risques environnementaux et professionnels, n'invoquant que l'alcool et le tabac comme facteur d'origine du cancer. D'après l'Inserm, depuis 1980, l'incidence des cancers a augmenté de 35 % chez l'homme et de 43 % chez la femme, et "les modifications de l'environnement pourraient être partiellement responsables de l'augmentation constatée de l'incidence de certains cancers." Par exemple les pesticides sont impliqués dans 8 des 9 cancers étudiés dans le rapport.
(Source : Alternative Santé)
LE MARCHE - L'ARTICHAUT, LEGUME DE MAI
Sur les marchés de mai, nous allons trouver les premiers arrivages d'artichauts, d'asperges, de carottes, de céleris en branche, de courgettes, de cresson, de fèves, d'épinards.
Et nous trouverons toujours de l'ail, de l'oignon, des salades (laitue, batavia, romaine), des blettes, du chou rouge, de l'oseille, des radis.
Focus sur l'artichaut.
De l'italien "articiocco"
C'est à l'origine une plante épineuse de la région méditerranéenne, cousine du cardon. Son nom vient de l'italien "articiocco", dérivé de l'arabe qui signifie "épines de la terre".
Chez les Romains, il est si apprécié que Pline l'Ancien se plaint par écrit de son prix élevé.
Il fait son apparition sur nos tables au 16e siècle, grâce à Catherine de Médicis. À l'époque, il a la réputation d'être aphrodisiaque, et est souvent interdit aux femmes.
Deux variétés principales
En 1810, est créé et développé le "camus de Bretagne" qui représente aujourd'hui 80 % de la production nationale.
L'autre variété est le "violet de Provence" ou poivrade qui peut se consommer cru quand il est jeune et petit (le foin est peu développé).
Valeur nutritive
L'artichaut est intéressant pour son apport en cuivre, en magnésium, en fer, en manganèse. Il contient également du potassium, du phosphore, du calcium, du zinc.
Il apporte un large éventail de vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, K.
Il offre une grande variété d'anti-oxydants, ces composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps.
Certains d'entre eux, comme la "silymarine", pourraient contribuer à la prévention et peut-être même au traitement de certains cancers.
L’artichaut renferme également de l’inuline, un glucide qualifié de "prébiotique", favorisant les bactéries de l’intestin qui jouent un rôle favorable sur le plan de la santé intestinale, du système immunitaire et d’une aide à la synthèse ou l’absorption de plusieurs nutriments.
Associé au potassium, l'inuline donne à l'artichaut des propriétés diurétiques.
L’inuline pourrait avoir un effet protecteur contre le cancer, notamment de l’intestin et du sein.
L'artichaut est une source élevée de fibres, ces substances qui ne sont pas digérées par l'organisme mais jouent un rôle important dans le contrôle de l'appétit car elles favorisent la sensation de satiété. Les fibres permettent également de diminuer les risques de constipation et peuvent contribuer à la prévention du cancer du côlon et des maladies cardiovasculaires ainsi qu'au contrôle du diabète de type 2.
Comment le choisir ?
Il doit être lourd et ferme, avec des feuilles cassantes dont les pointes doivent être vertes à violettes. Si elles sont sèches ou noires, cela veut dire qu'il est cueilli depuis longtemps.
Les feuilles doivent être bien serrées car si elles sont ouvertes, l'artichaut étant le bouton d'une fleur, cela indique qu'il est trop mûr, donc dur et avec beaucoup de foin.
Comment le conserver ?
On peut le conserver quelques jours en plongeant sa tige dans l'eau comme un bouquet. Placé dans le bac à légumes du réfrigérateur, il se conserve de quatre à six jours.
Attention ! Il faut éviter de le conserver après cuisson, même au frais, car l'artichaut cuit s'oxyde rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques.
Comment le manger ?
Avant de le faire cuire, il faut couper la tige près de la base et éliminer les feuilles externes.
Le gros artichaut est souvent cuit à l'eau, posé sur sa base (20' à 40' suivant la grosseur). Pour qu'il ne noircisse pas, on conseille d'ajouter dans l'eau de cuisson du jus de citron mais aussi de l'huile d'olive qui fait isolant à la surface de l'eau.
Il peut être également cuit à la vapeur (une dizaine de minutes).
On le présente entier, froid ou tiède, avec une sauce (beurre fondu, vinaigrette, mayonnaise…). On le mange feuille par feuille en trempant celles-ci dans une sauce et l'on déguste la partie interne des feuilles que l'on tire entre les dents. On retire ensuite le foin qui se trouve au-dessous et on savoure le cœur.
Les jeunes artichauts tendres se coupent en quatre et se font revenir "à l'italienne", dans de l'huile d'olive.
Seul le petit violet se mange à la croque au sel.
Bon régal.
Marie-Blanche
