LE MARCHE - LA FRAMBOISE, FRUIT DE JUILLET

Mmmmh ! C'est la période des fruits d'été. La framboise débarque sur nos marchés ainsi que le brugnon, la nectarine, la pêche, la figue, la groseille et le melon. On y trouve toujours les abricots, les cerises et les fraises. Pourquoi se priver ?…
Focus sur la framboise.

Rouge comme le sang d'une nymphe
Une légende raconte que la nymphe Ida, fille du roi de Crète et nourrice de Zeus, voulut calmer le chagrin de ce dernier. Pour cela, elle cueillit une framboise qui était à l'époque un fruit blanc. Elle se piqua le doigt (ou le sein, selon les versions) aux épines du framboisier et le fruit prit alors la couleur de son sang.

En réalité, souvenez-vous de vos premières leçons sur la préhistoire : les premiers hommes vivent de la cueillette et de la chasse. Les baies sont donc probablement nos premiers aliments.
Le framboisier sauvage est originaire des zones montagneuses d'Europe. Ce n'est qu'au début de notre ère qu'on commence à le domestiquer, puis les Romains le répandent dans toute l'Europe.

En 1140, le mot "framboise" apparaît pour la première fois dans la langue française. Du francique "brambasia", qui signifie "mûre", la première lettre se serait transformée sous l'influence du mot "fraise".

Ce n'est qu'au XXe siècle que la culture de la framboise se développe réellement.

De nombreuses variétés
La framboise fait partie de la famille des ronces au même titre que la mûre.

Les variétés précoces que l'on trouve dès mi-avril sont des plantes de serre. Celles que l'on trouve actuellement, cultivées en pleine terre, sont délicieuses : meeker, glen moy, schoenemann, mailing promise, héritage, lloyd george…

La loganberry, hybride américain de mûre et de framboise arrive un peu plus tard dans la saison (septembre-octobre). Elle est très grosse, rouge foncé, mais malgré son aspect appétissant elle n'a pas grand goût.

Valeur nutritive
C'est un des fruits les plus faibles en calories.

La framboise est riche en acide ellagique et en "anthocyanines" qui ont d’importantes propriétés anti-oxydantes susceptibles de neutraliser les radicaux libres du corps, et donc de diminuer les risques de cancers, maladies cardiovasculaires et autres maladies liées au vieillissement.
Dans son dernier livre "Anticancer", le Dr David Servan-Schreiber cite l'acide ellagique de la framboise comme un des éléments les plus efficaces pour bloquer l'angiogenèse des cellules cancéreuses.

C'est une bonne source de manganèse. Elle contient aussi de la vitamine C, du fer, du cuivre.

La framboise est laxative du fait de son abondance en fibres alimentaires qui peuvent par ailleurs contribuer à la prévention du cancer du côlon et des maladies cardiovasculaires ainsi qu'au contrôle du diabète de type 2.

Les petits grains contenus dans le fruit peuvent irriter les intestins fragiles. Dans ce cas, il est toujours possible de le consommer en coulis passé au tamis fin.

Comment la choisir ?
Elle doit être charnue, ferme et brillante. La couleur n'est pas un bon critère car elle est différente selon les variétés.
Il convient de la choisir à point, car une fois cueillie la framboise ne mûrit plus.

Comment la conserver ?
C'est un fruit très fragile, qu'on ne peut conserver que deux à trois jours dans le bac à légume du réfrigérateur.

Elle supporte bien la congélation, telle quelle ou en coulis.

On peut aussi la conserver en sirop ou à l'eau-de-vie.

Comment la manger ?
Nature, quel délice, c'est mon fruit préféré !
On peut bien sûr ajouter du sucre ou de la crème fraîche ou en faire des compotes, confitures, entremets, gelées, coulis, sirops, sorbets ou glaces.

En pâtisserie, la framboise fait merveille dans les tartes, crumbles, clafoutis, soufflés, charlottes…

Et pourquoi pas une soupe de framboise ? Il suffit de verser du vin rouge chaud sur les framboises et d'ajouter des épices (cannelle ou badiane), des zestes d'agrumes et quelques feuilles de menthe.

La framboise sert enfin à confectionner des boissons fermentées, des liqueurs et de l'eau-de-vie.
Le vinaigre aromatisé à la framboise se marie à l'huile de noix ou de noisettes pour des vinaigrettes magnifiques.

Profitez bien des framboises…

Marie-Blanche

Pourquoi?