LE MARCHE - LA PECHE, FRUIT DE JUILLET

Et voici la farandole des fruits d'été sur l'étal de nos marchés ! Les nouveaux arrivants sont le brugnon, la framboise, la figue, la groseille, la nectarine, la pêche. On y trouve toujours l'abricot, la cerise, le melon et la fraise. À consommer sans modération…
Focus sur la fratrie pêche, brugnon, nectarine…

Pomme de Perse
On la connaît déjà en Chine 5000 ans av. JC où on la considère comme un symbole de fécondité et d'immortalité. Après avoir traversé l'Inde par la Route de la Soie, elle se développe en Perse où elle trouve un climat favorable à son épanouissement.

Au IVe siècle avant notre ère, grâce à Alexandre le Grand, elle arrive chez les Grecs et les Romains qui la nomment "malum persicum", pomme de Perse, et la diffusent dans toute l'Europe de l'Ouest. À l'époque c'est un fruit rare car il ne peut être cultivé que dans des climats privilégiés.

Il faudra attendre le XVIe siècle pour qu'elle traverse l'Atlantique avec les Espagnols et les Portugais et s'installe sur le continent américain.

Téton de Vénus
En France, au XIIe siècle, "persica" se transforme en "pesche" qui finit par donner le nom actuel du fruit.
Au XVe et au XVIe siècle, l'Hexagone devient le centre de sa culture. C'est un des fruits préférés de Louis XIV. Son jardinier, La Quintinie en cultive plus de trente variétés différentes dans les jardins de Versailles.

Parmi elles, on trouve les fameuses "Belle de Vitry", "Belle de Chevreuse" et "Téton de Vénus" dont le patronyme sert aujourd'hui de surnom à toutes les pêches.

En 1892, Auguste Escoffier crée la célèbre recette de "pêche Melba" en hommage à la cantatrice australienne Nelly Melba et son éblouissante interprétation de Lohengrin. Évoquant le majestueux cygne de l'opéra de Wagner, il compose ce dessert avec des pêches sur un lit de glace à la vanille, le tout nappé d'une purée de framboises…

Différentes variétés
Contrairement à une idée répandue, le brugnon (du provençal "brinho" issu du latin populaire "prunea", prune) et la nectarine (de l'anglais "nectarine", doux comme du nectar) ne sont pas des croisements de pêches et de prunes.

En réalité, pêche, brugnon et nectarine sont les différents fruits du pêcher (Prunus persica), arbre de la famille des rosacées.
La première a la peau duveteuse et le noyau "libre", c'est-à-dire peu adhérent à la chair.
Les autres ont la peau lisse : le brugnon avec un noyau adhérent, la nectarine avec un noyau libre.

Une même variété de pêcher peut produire des pêches et des nectarines ou des pêches et des brugnons. Il arrive même que les deux fruits apparaissent sur un même arbre.

On trouve différentes variétés :
- pêches à chair blanche : alexandra, aline, anita, daisy, dolores, dorothée, manon, primerose, redrobin, redwing, tendresse, white lady…
- pêches à chair jaune : elegant lady, flavorcrest, maycrest, melodie, o'henry, redtop, royal moon, spring crest, spring lady, summer rich, symphonie, toplady…
- pêche plate (velue, craquelée, à chair blanche) ;
- pêche sanguine et "pêche de vigne" (chair lie de vin, petites, douces et fondantes) ;
- nectarines et brugnons à chair blanche : émeraude, flavour giant, mild silver, queen giant, queen ruby, ruby gem, september queen, silver gem, snow queen, zéphyr…
- nectarines et brugnons à chair jaune : arm king, bel top, bigtop, fairlane, fantasia, flavor gold, flavor top, nectaross, red diamond, summer grand, super crimson…

Elle est cultivée dans la Vallée du Rhône, en Provence, dans le Languedoc et le Roussillon.

Valeur nutritive
Elle est très rafraîchissante avec une teneur en eau de 87% et un apport calorique modéré (40 kcal/100 g).
Elle contient du phosphore, du fer, du cuivre, de la vitamine B3, C et E.

Elle est riche en antioxydants qui se trouvent en concentration plus importante dans la peau que dans la chair : composés phénoliques (hydroxycinnamates et flavan-3-ols), caroténoïdes (bêta-cryptoxanthine, bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine). De ce fait, elle peut contribuer à une diminution des risques de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

Elle est également riche en fibres alimentaires (2g/100g) qui jouent un rôle important dans le contrôle de l'appétit car elles favorisent la sensation de satiété. Elles permettent également de diminuer les risques de constipation, peuvent contribuer à la prévention du cancer du côlon et des maladies cardiovasculaires ainsi qu'au contrôle du diabète de type 2.

Comment la choisir
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