LE MARCHE - LE POIVRON, LEGUME DE JUILLET

Sur les marchés de juillet, voici les premiers arrivages d'aubergine, de brocoli, de concombre, de poivron, de tomate. Et nous trouvons toujours de l'ail, de l'oignon, des salades (laitue, batavia, romaine, scarole), de l'artichaut, de la blette, de la carotte, du céleri en branche, de la courgette, du haricot vert, de l'oseille, du petit pois, du radis.
Focus sur le poivron…

Poivre indien
Originaire d'Amérique du sud, le poivron, qui est une des variétés du piment, se répand en Amérique centrale où sa trace remonte à plus de 7000 ans.

Lorsqu'il le découvre, le médecin de Christophe Colomb le confond avec du poivre rouge. Et le mot "poivre" est resté. Grâce aux espagnols et aux portugais, à partir du XVIe siècle, le "poivre" indien voyage dans le monde entier. On l'appelle aussi poivre de Cayenne, poivre de Guinée, poivre de Calicut, poivre du Brésil, poivre du pauvre…

Le mot "poivron" n'apparaît dans la langue française qu'à la fin du XVIIIe siècle, probablement par une contraction de "poivre long". C'est à cette époque qu'on commence à développer sa culture.

Dans beaucoup de langues, on ne différencie pas le poivron du piment, témoin le "pepper" anglais ou le "Pfeffer" allemand.

Différentes variétés
De la famille des solanacées comme les tomates, les aubergines ou les pommes de terre, le poivron est une variété de piment à saveur douce. Au sens botanique c'est un fruit, bien qu'il soit utilisé comme légume dans notre alimentation.

Il change de couleur en mûrissant : du vert, il passe au jaune, à l'orange puis au rouge.
Il existe aussi sur les marchés de nouvelles variétés aux couleurs originales : violet, brun, blanc, noir…

Il y a plusieurs types de poivrons :
- carré ou court : vert ou rouge, orange, jaune ou violet, parfois marbré ;
- demi-long : vert, rouge ou jaune ;
- long : large, vert ou rouge, parfois marbré ;
- long des Landes : long, très étroit, le plus souvent vert.

En France, on les cultive surtout dans le Sud.

Valeur nutritive
Son apport énergétique est faible avec 21 kcal/100 g.
Il est très riche en vitamine C, A, et riche en vitamine B6.
Il contient également du manganèse, du cuivre, des vitamines B2, B3, B5, B9, et K.

Il contient plusieurs antioxydants : des flavonoïdes (quercétine), des dérivés de l'acide hydroxycinnamique, des caroténoïdes (lutéine, bêta-carotène, bêta-cryptoxanthine) et du lycopène. De ce fait, il peut contribuer à une diminution des risques de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.
Sa teneur en anti-oxydants varie selon son degré de maturité. Par exemple, plus il mûrit et devient rouge, plus sa teneur est élevée en caroténoïdes et en vitamine C. C'est l'inverse pour les flavonoïdes.

Il est riche en fibres alimentaires (2g/100g) qui jouent un rôle important dans le contrôle de l'appétit car elles favorisent la sensation de satiété. Elles permettent également de diminuer les risques de constipation, peuvent contribuer à la prévention du cancer du côlon et des maladies cardiovasculaires ainsi qu'au contrôle du diabète de type 2.

Des études ont montré ses effets potentiellement anticancer. In vitro, des extraits de poivron ont permis d’inhiber la formation ou l’action de certains composés cancérigènes (comme les nitrosamines).

Comment le choisir
Il doit être ferme et lisse, la peau bien brillante et tendue. La couleur n'influe pas sur la fraîcheur.

Comment le conserver
Jusqu'à une semaine dans le tiroir à légume du réfrigérateur.

Il se conserve très bien au congélateur, une fois préparé, coupé en dés ou en lanières.

Comment le préparer
Il faut enlever à l'intérieur les pépins et la membrane blanche.

On peut le peler facilement en le faisant griller au préalable au contact direct d'une flamme, ou en le plaçant au four pendant 20 minutes (thermostat 7/8). Mais, surtout s'il est bio, on préférera le consommer avec la peau pour préserver ses propriétés nutritives.

Comment le déguster
On le consomme cru découpé en dés ou en lanières dans une multitude de salades composées, ou en trempette dans du yaourt aux fines herbes.

Cuit, il est un des ingrédients constitutifs de préparations typiques comme la caponata, le gaspacho, la paella, le goulasch, la piperade, la ratatouille…
Il se mange farci avec de la viande, du poisson, du riz ou des légumes.

On peut le rôtir lentement au four ou dans une sauteuse à couvert et le servir en antipasto sur des canapés.

Il entre dans la composition d'omelettes, de potages, de gratins, de pizzas, de coulis, de salsas ou même dans des confitures.

Frit ou grillé, il accompagne les viandes, les volailles, les poissons, les fruits de mer… Il donne le caractère des sauces à l'andalouse, à la basquaise, à la mexicaine, à la portugaise, à la turque.

Bon régal.

 

Marie Blanche

Pourquoi?