LE MARCHE - LA POMME, FRUIT DE SEPTEMBRE

Et allons-y dans la mirabelle, la mûre, la myrtille, la poire, la pomme, la prune, la quetsche ! Ce sont les nouveaux arrivants sur les marchés de septembre. On y trouve toujours la framboise, la pêche, la figue, le melon. Il faut profiter des derniers fruits d'été…
Focus sur la pomme.

Le fruit défendu
La pomme est connue depuis le néolithique sur les plateaux d'Asie centrale. Passée par la Chine, elle nous est arrivée par la Route de la Soie, via le Moyen-Orient et la Grèce.

Les Romains la diffusent dans tout l'Empire. Au premier siècle après J.C, ils en recensent environ trente variétés. Les Gaulois confectionnent déjà du cidre.

Le mot "pomme" apparaît en France au Moyen-âge , venu du latin "poma", fruit (Pomona est la déesse des fruits). On abandonne alors la désignation classique "malum" qui associait la pomme au mal, à la débauche, en référence à de nombreux mythes, dont celui d'Adam et Eve. Ce "malum" subsiste dans le nom latin de la plante "malus", dans l'italien "mela" et le roumain "mar".

Au XVIe siècle, rien qu'en France on dénombre une centaine de variétés de pommes, au XIXe, plus de 500.
Aujourd'hui dans le monde il en existe plusieurs milliers mais seulement une dizaine d'entre elles représente 90 % de la production mondiale. C'est l'arbre fruitier le plus cultivé dans le monde.

De nombreuses variétés
Pommes à cidre, pommes à couteau, pommes à cuire, on en trouve à peu près toute l'année, mais les pommes à couteau sont meilleures à partir de l'automne et jusqu'au printemps parce qu'elles ont alors mûries dans l'arbre.
Voici les variétés les plus courantes :

- bicolores : Belle de Boskoop (acidulée, sucrée),
Braeburn (acidulée),
Cox orange pippin (juteuse, sucrée, un peu acidulée),
Elstar (peu sucrée, très acide),
Fuji (sucrée et acide),
Gala (très sucrée, peu acide),
Gloster (fine et croquante sucrée, juteuse),
Idared (sucrée et acide, un peu salée),
Jonagold (sucrée, peu acide, un peu salée),
Jubilé (croquante, juteuse),
Melrose (très fraîche, sucrée et acide),
Reine des Reinettes (un peu sucrée, acidulée)… ;

- blanche : Calville blanche (tendre, sucrée, juteuse) ;

- grise : Reinette grise du Canada (sucrée, acide, souple) ;

- jaune doré : Golden delicious (fine, assez sucrée, un peu acidulée),
Reinette clochard (fine),
Reinette du Mans (douceâtre)… ;

- rouge : Red delicious (sucrée, peu acidulée, douceâtre) ;

- verte : Granny Smith (très acide, un peu sucrée).

On connaît peu en France la variété canadienne très répandue découverte par un certain John Mac Intosh en 1811, qui donna son nom à la pomme McIntosh… et quelques années plus tard à la gamme d'ordinateurs bien connue ainsi qu'à son logo.

Valeur nutritive
C'est un fruit modérément calorique, (80 calories en moyenne). Elle contient 85 % d'eau.

La pomme est riche en anti-oxydants (la quercétine, les procyanidines, la catéchine, l’épicatéchine qui font partie des flavonoïdes, et l'acide chlorogénique) susceptibles de neutraliser les radicaux libres du corps, et donc de diminuer les risques de cancers (notamment du poumon), de maladies cardiovasculaires et d'autres maladies liées au vieillissement. La pomme a également un effet bénéfique sur la prévention de l'asthme.

C'est une source de fibres alimentaires qui permettent notamment de diminuer les risques de constipation et peuvent contribuer à la prévention du cancer du côlon et des maladies cardiovasculaires ainsi qu'au contrôle du diabète de type 2 (voir dans notre glossaire : Fibres alimentaires). La moitié de ces fibres sont des pectines, ces fibres solubles qui pourraient entraîner une diminution du taux de cholestérol.

La pomme est une excellente source de vitamine C, c'est un bonne source de vitamine K et de manganèse.

Pour profiter des bienfaits de la pomme, il vaut mieux la manger avec la peau. On évalue que le pouvoir antioxydant de la pelure est de deux à six fois plus important que celui de la chair. La présence de pectine y est également plus élevée.
Comme les pesticides sont également en plus forte concentration dans la peau, on prendra soin de la laver soigneusement (avec du vinaigre dilué) avant de la croquer. Si possible, on préfèrera les pommes bio.

Bonne pomme, belles dents ?
Non, il faut rectifier une idée couramment répandue depuis un vieux slogan publicitaire : la pomme ne prévient pas les caries dentaires car elle contient du sucre.
Mais quand elle est croquée crue, il est vrai qu'elle fournit un massage bénéfique des gencives et protège contre les maladies parodontales (gingivite, parodontite).

Comment la choisir ?
Elle doit être bien ferme avec une peau lisse.

Il ne faut pas négliger les fruits en conserve, séchés ou en jus, qui sont récoltés à pleine maturité, qui proviennent généralement de variétés plus goûteuses, et qui sont transformés à proximité du lieu de récolte.

Comment la conserver ?
Elle peut être conservée plusieurs jours dans une corbeille à fruits, si la pièce n'est pas trop chaude. Mais pour éviter qu'elle continue à mûrir, il vaut mieux la placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment la manger ?
Après avoir choisi la variété qu'on préfère, le plus simple bien sûr est de la croquer à pleines dents ! Idéal pour les sportifs ou en plein milieu d'après-midi comme goûter…

On peut bien sûr la préparer dans une infinité de desserts : tartes (dont la fameuse tarte Tatin), gâteaux (chaussons, charlotte, clafoutis, muffins, crumble …), flans, compote, pomme d'amour, beignets…
Grâce à la pectine qu'elle contient, elle aide à la préparation de gelées de fruits.

En compote ou en quartiers poêlés, elle peut servir d'accompagnement à de nombreux plats de viande : boudin noir, rôti de porc, andouillette, volaille.

Elle rentre également dans la composition de salades composées. Par exemple avec des cerneaux de noix et des morceaux de fromage de brebis dans une salade d'endive. Mmmmh…

La pomme est à l'origine de nombreuses boissons (jus de pomme, cidre, pommeau, calvados) ainsi que de vinaigres (de cidre, ou de pomme).

L'infusion à base d'épluchures séchées de pommes a un léger effet sédatif.

Profitez bien des pommes…

 

Marie-Blanche

Pourquoi?