REGIMES VEGETARIENS

Le végétarisme est un régime alimentaire qui exclut la consommation de chair animale ainsi que certains produits dérivés (lard, suif, gélatine…). Le miel, les œufs, le lait et les produits laitiers peuvent être autorisés.

Le mot "végétarisme" apparaît au XIXe siècle, auparavant on parlait de diète végétale ou de "pythagorisme". Le régime végétarien a été prôné par de nombreux courants philosophiques, notamment hindous et grecs ainsi que par de nombreux mouvements chrétiens.
Sa dimension éthique et non-violente a été soutenue par de très nombreuses personnalités comme Albert Einstein, Léonard de Vinci, Lamartine ou Gandhi.
Aujourd'hui, dans les pays industrialisés, le végétarisme connaît un nouvel essor, porté par des raisons d'ordre éthique et écologique.
En effet, il faut 100 000 l d'eau pour produire 1 kg de viande de boeuf, alors que 1 000 à 2000 l suffisent pour produire 1 kg de blé, riz ou soja. Pour nourrir une personne pendant un an avec des protéines animales on a besoin de 2 ha, avec des protéines végétales, il faut 0,16 ha.

Plus simplement, de nombreuses personnes font le choix d'arrêter la viande pour des raisons de santé, de récentes études montrant l'augmentation des risques de pathologies cardio-vasculaires, de diabète, de cancer colorectal et d'ostéoporose chez les gros consommateurs de viande rouge.

Il y a plusieurs courants :
l'ovo-lacto végétarisme (viande proscrite mais pas les œufs et le lait),
le lacto-végétarisme (viande et oeufs proscrits mais pas le lait ses dérivés : fromage, beurre, yaourts),
l'ovo-végétarisme (viande et produits laitiers proscrits mais pas les œufs.
Certains font le choix de continuer le poisson et les fruits de mer ("pisci-végétariens"), d'autres continuent le poisson et les volailles (semi-végétariens).

Adopter l'un ou l'autre de ces régimes implique de bien gérer ses choix alimentaires, de s'ouvrir à d'autres saveurs et pratiques culinaires, de maîtriser une bonne quantité d'informations techniques pour être certain d'ingérer tous les nutriments essentiels à la santé.

Mais en mangeant régulièrement des légumineuses (dont le soya), des céréales entières sous différentes formes (du pain, du riz, de l'orge…), des noix et de bonnes huiles végétales, en plus des fruits et légumes variés et des produits laitiers, on peut bénéficier d'une alimentation à la fois complète et saine.

Pourquoi?