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Le radis, racine de santé

Il y en a de (presque) toutes les couleurs et on peut en manger toute l'année… Le radis est facile à déguster cru, en entrée, mais il peut faire aussi l'objet d'un plat plus élaboré. Il a des vertus dépuratives intéressantes et aurait un effet anticancer.

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Originaire d'Asie ou du Proche Orient, il est cultivé en Chine et en Égypte depuis plus des millénaires. On lui prête de nombreuses propriétés médicinales. Apprécié des Grecs et des Romains, il n'arrive en France qu'au 16e siècle. Il faut attendre le 18e siècle pour voir l'apparition du petit radis rond et rouge qu'on connaît aujourd'hui.

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Cure de printemps

Aux changements de saison, notamment au printemps, ou en cas de sensation d’engorgement, une cure de 10 à 20 jours serait très efficace pour aider la fonction du foie**.

On peut utiliser des ampoules qu'on trouve dans le commerce ou préparer le jus soi-même : laver et éplucher un radis noir bio, le couper en rondelles, le passer dans une centrifugeuse ou un blender et verser le jus dans une bouteille à conserver ensuite au réfrigérateur.
Prendre 10 ml chaque matin à jeun pendant 20 jours. Si le goût est trop fort, ajouter de l’eau ou du jus de fruit.

Cousin du chou
C'est un cousin du raifort, du cresson, des choux, des navets, de la roquette, tous de la famille des brassicacées (anciennement crucifères).

114 mg

de vitamine C
pour 100 g de radis noir cru***


105 mg

de calcium
pour 100 g de radis noir cru***


554 mg

de potassium
pour 100 g de radis noir cru***






Le coing, fruit d'octobre

On oublie trop souvent le coing. C'est pourtant un fruit peu calorique et riche en fibres qui parfume agréablement des plats salés ou sucrés.

Viesaineetzen.com - Le coing, fruit d'octobre

Originaire du Caucase et de l'Iran, il est cultivé depuis des millénaires. Dans l'Antiquité, les Grecs le consommaient fourré au miel. Il est connu en France depuis des siècles.

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Pomme d'or

On le nomme aussi "poire de Cydonie" ou "pomme d'or".

Pour les Grecs, le coing éloignait les mauvaises influences. Il était un symbole d’amour et de fertilité, offert en offrande à Vénus.
Les Romains confectionnaient des parfums avec son huile essentielle. Ses pépins servaient aussi de base pour du fixatif à cheveux.

Riche en pectine, le coing était surtout utilisé pour faire de la confiture et des gelées. Le mot grec "marmelada", qui signifie confiture de coing, a même donné le mot "marmelade".

Cousin de la pomme
C'est le fruit du cognassier, cousin du pommier, du poirier, de l'abricotier, du pêcher, du prunier, du fraisier, du mûrier, du framboisier… Tous de la famille des Rosacées.

Les principales variétés sont : le Champion, le Géant de Vranja, le Coing du Portugal, le coing commun, le coing de Provence, le coing de Bourgeault.

15 mg

de vitamine C
pour 100 g**


11 mg

de calcium
pour 100 g**


8 mg

de magnésium
pour 100 g**






Chicorées : frisée, scarole, pain-de-sucre… Des salades toute l'année !

Ses feuilles sont légères, fraîches et nous font de merveilleuses salades : frisée, scarole, pain-de-sucre, Trévise… Sa racine est à l'origine d'une boisson qui est l'amie du petit déjeuner. Riche en antioxydants, la chicorée est l'alliée de notre santé.

Viesaineetzen.com - Chicorées : frisée, scarole, pain-de-sucre…

Originaire de l’Europe, du centre de la Russie et de l’ouest de l’Asie, on trouve des restes de chicorée dans les feux des hommes préhistoriques. Elle fait partie dans l'Antiquité des plantes médicinales répertoriées par les Égyptiens. Elle est connue chez les Grecs et les Romains. Le mot vient du latin "cichoreum", dérivé du grec "kikhorion".
Plus tard, elle figure dans le "Capitulaire de Villis" de Charlemagne, parmi les plantes médicinales qui doivent être présentes dans les jardins des châteaux forts.

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Chicorée : la boisson

La variété à racine est utilisée dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains qui la grillent et en font une boisson réputée pour ses propriétés apéritives et digestives. Ils s'en servent pour soigner les blessures, grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, et pour réguler les troubles digestifs.

Au début du 19e siècle, pendant le blocus continental qui empêche l’importation de sucre et de café, Napoléon favorise le développement de la chicorée afin de remplacer le café.

Des études récentes montrent qu'une consommation de 30 cl de chicorée par jour pourrait prévenir les thromboses et l'inflammation. Cette propriété serait due à la présence dans la racine de la plante de composés phénoliques et d'inuline, un glucide de la famille des fructanes*.

Cousine du tournesol
Les chicorées sont cousines des laitues, de l'artichaut, du chardon, du tournesol, du salsifis et du topinambour, tous de la famille des Astéracées.

36 mg

de vitamine C
pour 100 g de salade sans assaisonnement**


16 mg

de calcium
pour 100 g de salade sans assaisonnement**


33 mg

de vitamine B9
pour 100 g de salade sans assaisonnement**






L'oignon : légume, aromate et condiment

Il donne de la saveur à une grande diversité de sauces et de plats. Sa soupe est un classique des dîners tardifs. C'est un des légumes les plus consommés au monde et ses composés lui confèrent des propriétés bénéfiques pour la santé…

Vie saine et zen - L'oignon : légume, aromate et condiment

Originaire d'Asie centrale, c'est sans doute un des légumes les plus anciennement cultivés. Il est connu pour ses vertus thérapeutiques depuis plus de 5 000 ans en Egypte, puis en Grèce et à Rome.
C'est au Moyen-âge qu'il devient populaire dans nos régions. Dans les pays d'Europe du nord et de l'est, c'est même un pilier de l'alimentation.

Son nom apparaît au XIIIe siècle dans la langue française. Le mot "ognon" qui deviendra "oignon", vient du latin "unio", uni, car contrairement à la plupart des autres plantes cousines son bulbe ne se divise pas.

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Le baron d'Oignon

À la cour des Valois, le maître de cérémonie était le baron d'Oignon. Il organisait le protocole et s'adressait aux seigneurs : "Messieurs, serrez vos rangs !". Ceux-ci se moquaient bien des rangs d'Oignon
L'expression est restée. "Se mettre en rangs d'oignons" n'a pas grand-chose à voir avec l'alignement des potagers.

Différentes variétés
Il fait partie de la famille des alliacées comme l'ail, l'échalote, la ciboulette, le poireau…
On consomme la racine de la plante qui se présente sous forme de bulbe composé de feuilles s'enveloppant les unes dans les autres.

34 kcal

pour 100 g


2,1 %

de fibres


7 mg

de vitamine C pour 100 g






L'ail : légume, épice et condiment

Il apporte un parfum incomparable à de nombreux plats. C'est un des composants essentiels de la cuisine du sud. Ses antioxydants lui confèrent de multiples vertus qui en font un atout majeur pour la santé…

Vie saine et zen - L'ail : légume, épice et condiment

Originaire d'Asie centrale il est utilisé depuis des millénaires et connu pour donner de la force et protéger des maladies. Les Égyptiens en distribuent aux bâtisseurs de pyramides, les Grecs et les Romains aux soldats et aux athlètes.
Hippocrate le considère comme un médicament sudorifique, "chaud, laxatif et diurétique".

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Le chandail

Au XIXe siècle, les marchands viennent du sud de la France pour vendre leur ail aux Halles de Paris.
Pour lutter contre les frimas nordiques, ils portent un genre de tricot fabriqué dans leur région qui deviendra le "chandail"…

Au cours de l'Histoire, il est tantôt banni pour son odeur, tantôt favorisé pour ses vertus.
Au Moyen Age les enfants mettent des tresses d'ail autour du cou pour se protéger des sorcières.
Henri IV en est un grand consommateur notamment pour ses propriétés aphrodisiaques.

135 kcal

pour 100 g


3 %

de fibres


30 mg

de vitamine C pour 100 g






Le champignon, légume d'octobre

Il rehausse la saveur de nombreux plats. Peu calorique, il contient de nombreux minéraux et vitamines. Il fait du bien à l'intestin et a la réputation de rendre calme et serein…

Vie saine et zen- Le champignon, légume d'octobre

Depuis l'apparition de l'humanité sur terre, on consomme des champignons. C'est même sans doute un des premiers aliments.
Les Grecs seraient les premiers à l'avoir cultivé.

De l’ancien français champegnuel, dérivé du latin campagniolus, "champignon des champs", son nom apparaît dans la langue française à la fin du XIVe siècle.

Il faut attendre le XVIIe siècle pour que la culture de la psalliote champêtre dans les carrières désaffectées du 15e arrondissement de Paris ne se développe donnant son nom au "champignon de Paris".

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Champignons de cueillette

L'automne est la saison idéale pour cueillir les champignons : cèpe, girolles, trompette de la mort, lépiote, pleurote, morille… En France seulement une trentaine de variétés sont comestibles.

La loi
Les champignons appartiennent toujours au propriétaire du terrain sur lequel ils se trouvent. Dans les forêts publiques, on a le droit de récolter un volume limité à la consommation familiale. Mais cette tolérance peut être restreinte ou supprimée par les autorités. La cueillette peut même faire l'objet d'une taxe !
Par exemple, dans certains départements (Aude, Hérault, Jura, Bas-Rhin, Haute-Saône, Haute-Savoie, Var, Vendée) la récolte est limitée à 2 ou 3 kg par personne.

Les règles
- ne pas détruire la flore et la faune en battant les fourrés avec un bâton,
- ne pas détruire les champignons qu'on ne connaît pas,
- éviter de mettre les champignons dans un sac en plastique,
- ne pas mélanger les espèces (un champignon vénéneux peut "contaminer" les autres),
- ramasser les champignons fermes, sains et entiers,
- les faire vérifier par un spécialiste.

Différentes variétés
Ce n'est pas un végétal comme un autre. Il est classé par les scientifiques dans le règne fongique (fungi), qui comprend également les moisissures, les levures, les lichens…

28

kcal pour 100 g


2 %

de protéines


2,5 %

de fibres






La noisette, fruit de septembre

Idéale pour le goûter en accompagnement d'une pomme, délicieuse dans les salades variées et les desserts, la noisette est riche en minéraux et oligo-éléments, en antioxydants et en "bon" gras...

Vie Saine et Zen, La noisette, fruit de septembre

Originaire des zones humides et tempérées de l'hémisphère nord, la noisette, "petite noix", est cultivée depuis la préhistoire en Asie mineure.
Développée par les romains, il faut attendre le XVIIe ou le XVIIIe siècle pour qu'elle se répande à grande échelle en Europe.

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Noisette, coudre ou aveline

Le noisetier est également appelé "coudrier".
Le terme existe depuis le XIIe siècle et vient du latin "corylus", dérivé du grec "korys", capuchon ou casque, en raison du petit chapeau qui coiffe le fruit.

Ce fruit est appelé "noisette" mais également "coudre", fruit du coudrier ou "aveline", d’Abella, ville italienne célèbre pour ses noisettes.

L'amande, qu'on mange, porte le même nom que le fruit.

Différentes variétés
C'est le fruit et l'amande du noisetier, arbrisseau de la famille des bétulacées, cousin de l'aulne, du charme et du bouleau.

385 kcal

pour 100 g


6,5 %

de fibres


230 mg

de phosphore pour 100 g






La myrtille, fruit d'août

Elle agrémente les desserts, délicieuse notamment dans la célèbre recette vosgienne de tarte ! Bourrée d'antioxydants, la myrtille fait partie des "superfruits" qui ont des vertus exceptionnelles pour améliorer la vision, prévenir les maladies cardiovasculaires, les cancers et différents problèmes liés au vieillissement...

Vie saine et zen, La myrtille, fruit d'août

Originaire des régions septentrionales d'Eurasie et de la côte ouest de l'Amérique, elle est consommée depuis la préhistoire. Dans l'Antiquité, les grecs l'utilisent pour ses propriétés médicinales, notamment contre la diarrhée.

Le nom apparaît au XVIe siècle, du latin "myrtillus", dérivé de "myrtus", myrte, arbuste portant des fruits qui lui ressemblent.

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Mieux voir

Après la guerre, un pilote français qui avait servi dans la Royal Air Force révèle qu'on faisait manger aux aviateurs de grandes quantités de myrtilles pour augmenter leur acuité visuelle nocturne durant les vols.

Le professeur Henri Pourrat étudie alors les effets des anthocyanines du fruit et dépose le brevet d'un médicament à base de myrtilles pour soigner les problèmes de vues.

Différentes variétés
De la famille des Éricacées, elle est de la même famille que les arbouses. 
Elle fait partie des airelles au même titre que le bleuet, l'aradeck, le quéquénier, le raisin de bruyère ou des bois.

Il y a environ 450 variétés cultivées, dont la plupart viennent des Etats-Unis : bluetta, earliblue, patriot, spartan, collins, bluejay, bluecrop, berkeley, jersey, darrow, elliot, ivanhoe…

50

kcal pour 100 g


20

mg de vitamine C pour 100 g


3 %

de fibres






La carotte, légume de juin

On la trouve à peu près toute l'année et elle se conserve facilement. Douce et délicieuse, c'est un aliment santé précieux, riche en vitamine A et en antioxydants.

Vie saine et zen La carotte, légume de juin

Depuis 5000 ans on la trouve à l'état sauvage en Afghanistan. Elle voyage à travers le Moyen-Orient, l'Asie, l'Afrique et l'Europe où on l'utilise surtout dans l'Antiquité pour ses vertus médicinales.
Au Moyen-Âge c'est l'aliment du pauvre (avec le panais) et on la réserve souvent au bétail.
Le nom français date du XVIe siècle, du latin "carota", carotte, dérivé du grec "karôton".

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Carotte : pilule du lendemain ?


Hippocrate aurait fait mention de l'usage des graines de carotte sauvage comme "pilule du lendemain".

Elle contient en effet des "terpénoïdes" une substance qui bloquerait la synthèse de la progestérone chez les femmes enceintes de courte date, ce qui empêcherait l'oeuf fertilisé de s'implanter dans l'utérus.

(Source : PasseportSanté)

Pour le prince d'Orange…
Jusqu'au XVIIe siècle la couleur de sa racine, selon les variétés, est rouge, violette, blanche, jaune, verte ou noire. À cette époque des Hollandais créent la carotte orange par croisement d'une rouge et d'une blanche. Ils voulaient ainsi montrer leur fidélité aux princes d'Orange.

33

kcal pour 100g


40%

moins de risques de cancer du poumon pour les femmes
avec 2 à 4 portions par semaine


3 %

de fibres






L'oseille, légume d'avril

Pour accompagner le poisson, elle n'a pas son pareil. Riche en antioxydants, vitamines et oligo-éléments, elle a de multiples vertus pour notre santé…

Vie saine et zen - L'oseille : légume d'avril

Originaire d'Asie septentrionale et d'Europe, on la consomme depuis l'Antiquité, notamment comme plante médicinale pour ses propriétés digestives. Elle est par exemple très appréciée en Égypte où les médecins l'utilisent pour soigner les problèmes gastriques du Pharaon.

Dès le Moyen Âge, on repère ses vertus susceptibles d'empêcher le scorbut et c'est à cette époque qu'on commence à l'introduire dans la cuisine.

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Du grec "oxalis"

Du grec "oxalis", le vieux français la nomme "osille", mais on l'appelle aussi "surelle" ou "surette" (en anglais "sorrel").

Différentes variétés
De la famille des polygonacées (genre Rumex), elle est cousine de la rhubarbe ou du sarrasin, mais elle ressemble à l'épinard, avec l'acidité en plus.

24 kcal

pour 100 g


3 %

de fibres


125 mg

de vitamine C pour 100 g




                
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