Qu'est-ce que c'est ?
De "Kupros", Chypre, nom de l'île où le métal était exploité, le latin "cupreum" a donné cuivre.
C'est un métal mou, malléable, de couleur rosée à orangée.
On le trouve à l'état de traces dans l'organisme. Notre corps en renferme jusqu'à 100 mg.

Quel rôle pour l'organisme ?
Anti-infectieux, antiallergique et antioxydant.
Son rôle est essentiel dans la défense cellulaire, le bon fonctionnement du cerveau et du cœur. Il facilite la communication entre les neurones et a donc un impact sur l'attention, la mémoire, l'humeur, le sommeil…
Il participe à l'entretien des cartilages, des os ; important pour les articulations, il pourrait même atténuer les problèmes d'arthrose.
Il joue un rôle dans la formation des globules rouges et de plusieurs hormones. Il participe à la formation du collagène, nécessaire à la souplesse de la peau.
Il entre dans la composition de nombreuses enzymes qui luttent contre les radicaux libres.
Il contribue à l'assimilation du fer et à l'utilisation de la vitamine C.

La carence en cuivre peut provoquer l'anémie, l'ostéoporose et des risques de troubles cardiaques. Elle est rare mais peut survenir chez les prématurés ou en cas de pertes hydriques importantes (diarrhées…).
Le surdosage est plus fréquent et provoque les mêmes troubles.

Apports nutritionnels recommandés
- de 1 à 3 ans : 0,8 mg
- de 4 à 6 ans : 1 mg
- de 7 à 9 ans : 1,2 mg
- de 10 à 12 ans : 1,5 mg
- de 13 à 18 ans : 1,5 mg (hommes) / 1,5 mg (femmes)
- de 19 à 50 ans : 2 mg (hommes) / 1,5 mg (femmes)
- 51 ans et plus : 1,5 mg (hommes) / 1,5 mg (femmes)

Cas particuliers :
- femmes enceintes : 2 mg
- femmes allaitantes : 2 mg

Où en trouver
Les meilleures sources de cuivre se trouvent dans :
- l'artichaut, le champignon, le poireau, l'épinard, le navet, l'oignon, la lentille, le pois chiche,
- l'amande, la noix, la noisette, l'orange, le raisin, la cerise, la pomme, la prune,
- le blé, l'avoine, le soja,
- le foie de veau, de bœuf, de mouton,
- les crustacés et coquillages, l'escargot,
- le pollen, le pain d'épice, le chocolat noir, le poivre, l'eau minérale…