Pourquoi il faut manger des pois chiches

Réduire sa consommation de viande et privilégier les protéines végétales, c'est ce que recommande Santé publique France pour équilibrer notre assiette. Les graines de légumineuses ont un taux de protéines compris entre 20 et 40 %, contre 26 % pour la viande de bœuf. Elles sont huit fois moins chères, ramenées au prix par gramme de protéines ingérées. Selon le WWF qui leur a consacré tout un rapport, elles sont conseillées dans la prise en charge du diabète de type 2. "Leur consommation régulière peut participer à la prévention des risques cardiovasculaires et être bénéfique pour la gestion du poids et la prévention de l'obésité."
On peut adopter des recettes du terroir comme les cocos de Paimpol, les lentilles vertes du Berry ou les mogettes de Vendée ou encore des recettes inventives à base de houmous ou de falafels. Il existe aujourd'hui des biscuits conçus avec des pois chiches, des gâteaux et viennoiseries faits de farine de lupin, de la pâte à tartiner à base de féverole, des pois chiches grillés pour l'apéro et une gamme de crumbles, galettes et boulettes à base de légumes secs.

Source : Le Parisien, par Frédéric Mouchon
 

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