Pourquoi les sucres lents sont bons pour la santé

Ils libèrent le glucose progressivement dans l'organisme : on ne parle plus de sucres lents mais d'aliments à index glycémique (IG) bas. L'IG mesure la capacité d'un aliment à élever le taux de glucose dans le sang dans les 2 heures après son ingestion. Il est de 100 pour le sirop de glucose. Supérieur à 70, comme le pain blanc (IG=95), les frites (IG=82) ou le riz à cuisson rapide (IG=82), il est considéré comme élevé. Il est à l'origine de pics de sécrétion d'insuline par le pancréas. Il faut donc préférer la carotte crue (IG=16) ou cuite (IG=47), la pomme (IG=38), le pain complet (IG=65), le riz complet (IG=55) ou la pomme de terre vapeur avec la peau (IG=65).
"Une orange, riche en fibres et vitamines avec un IG bas, est préférable à un jus d’orange industriel, plus pauvre en éléments nutritifs et avec une forte concentration en sucres", selon Laurent Chevallier, nutritionniste.

Source : Le Figaro, par Laurent Giordano
 

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