Science décalée : la musique change-t-elle le goût du fromage ?

Un goût plus fruité pour le hip-hop, plus équilibré pour Mozart, avec des différences très marquées… C'est le verdict d'un jury d'experts ayant dégusté à l'aveugle de l’emmental issu de petites meules ayant été soumises à différents morceaux de musique durant huit mois d'affinage. Cette expérience de "sonochimie" a été menée par la Haute école de Arts de Berne, sur proposition d'un fromager affineur. Les meules ont été installées dans des caisses en bois avec une enceinte diffusant de la musique en continu. Un fromage non "sonorisé" servait de référence. Parmi les sons choisis : la Flûte enchantée de Mozart, Stairway to Heaven de Led Zepplin, un morceau du groupe de hip-hop A Tribe called quest, un morceau de techno et des ondes sonores uniformes de hauteurs différentes.
Conclusion : les bactéries responsables de la fermentation du fromage seraient sensibles aux fréquences musicales !

Source : Futura-Sciences, par Céline Deluzarche
 

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