Le chocolat, plaisir autorisé

Besoin de tendresse, ou amour de remède pour la santé et la beauté ?
Entre drogue douce et passion dévorante, le chocolat c'est enfin un plaisir autorisé ! Plaisir de la fête, du luxe et de la sensualité…

Vie saine et zen - Le chocolat, plaisir autorisé

Sur le marché de Mexico, les Espagnols font la découverte de ces petites graines noires, qui servent bizarrement de monnaie et de boisson tout à la fois. Les fèves de Soconusco passent pour être les meilleures de tout le pays. Elles servent pour la réalisation de la boisson dénommée "Tchocolalt", précieux liquide avec lequel, paraît-il, il est possible de voyager pendant toute une journée sans éprouver la moindre fatigue. Seuls l’empereur, les notables et les guerriers dégustent cette "divine boisson" dont ils sont très friands.
Cortès et sa troupe espagnole n’accordent aucun intérêt à ce breuvage jusqu’au jour où le vin se met à manquer. Avec l’adjonction de sucre et de vanille, le "tchocolatl" devient buvable pour les européens.

Le mets des dieux
La dénomination savante du chocolat est "Théobroma Cacao L" :
- Théobroma vient du grec "théos", dieu et "brôma", mets. C'est "le mets des dieux".
- Cacao est d’origine espagnol et dérivé de l'aztèque "cacauatl".
- "L" est l’initiale de Charles de Linné, naturaliste Suédois, auquel le chocolat doit la description et la classification de sa famille botanique (les sterculiacées).

Classification des cacaos
- Le Criollo : cacao de toujours cultivé en Colombie et au Vénézuela mais disparu de sa terre natale, le Mexique. Réservé à la fabrication des chocolats plus fins, riches en cacao de grande qualité avec la présence d’un taux de tanin très faible.
- Le Forastero : cette catégorie signifie "étranger" car émigré en haute Amazonie et Afrique. Cacao le plus courant avec un taux de tanin plus élevé.
- Le Trinitario : c’est un mélange des deux variétés précédentes.

Les vertus stimulantes du cacao
Le cacaoyer fait partie des plantes à xanthine, comme le théier et le caféier. Les xanthines sont au nombre de trois :
- la théobromine présente dans le cacao,
- la théophylline présente dans le thé,
- la caféine dans le café.

Ce sont des substances chimiques naturelles qui stimulent le système cardiovasculaire. Elles sont aussi antalgiques, antimigraineuses, respiratoires, anti-asthmatiques et diurétiques.

La théobromine est dominante dans le cacao. Mais une tasse de cacao contient aussi 10 mg de caféine, ce qui lui confère une action stimulante du système cardiovasculaire.

Le cacao et le chocolat ont des vertus énergétiques reconnues, aussi bien noir amer qu’avec adjonction de lait et à plus fortes raisons d’amandes, de noisettes, de riz, de raisins secs…

Les avis sont partagés quant aux bienfaits du chocolat : certains naturopathes le bannissent à cause de la présence de caféine. Par ailleurs c'est un aliment fortement calorique qui peut donc favoriser une prise de poids. À consommer avec modération.

Des vitamines et des minéraux
Le cacao est très riche en phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse et cuivre. Il contient également du potassium, du sélénium, des vitamines B2 et B3.

100 g de cacao couvrent pratiquement les deux tiers de l’apport journalier de fer requis pour une femme et la totalité pour un homme
 

22

l'indice glycémique du chocolat noir,
ce qui est très faible


7 kg

sont consommés en moyenne
par personne et par an en France


840 mg

de polyphénols
pour 100 g de chocolat noir




                

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