- Passer les poissons un par un sous le robinet d'eau froide en lavant l'intérieur et l'extérieur. Eponger les soigneusement avec du papier absorbant. Faire 2 ou 3 incisions obliques sur les flancs de chaque poisson, saler et poivrer.
- Hacher grossièrement les olives noires. Hacher également le citron confit égoutté. Mélanger ces 2 ingrédients avec le thym frais émietté, et la moitié de l'huile.
- Farcir les bars avec ce mélange. Réserver les au frais à couvert pendant que vous préparez le barbecue.
- Badigeonner soigneusement les bars avec le reste d'huile, puis faire griller à chaleur modérée pendant 20 à 25 minutes en les retournant plusieurs fois.
- Server les poissons avec des courgettes marinées et grillées et les brins de thym frais.