Recette

Carpaccio de bar à l'huile de sésame

Préparation : 15'
Repos : 45'
Plat pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de filets de bar
1 citron vert
2 c. à soupe de sauce soja
1/2 c. à café de gingembre frais haché
2 pincées de sucre en poudre
Poivre blanc
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe de graines de sésame
Sel

Julie cuisine le monde chez vous !   

Julie Andrieu   

Alain Ducasse Edition   

Carpaccio de bar à l'huile de sésame

- Entreposer les filets de poisson 45 minutes au congélateur pour les raffermir.

- Laver et prélever un peu de zeste du citron.

- Mélanger dans un bol la sauce soja avec le zeste de citron émincé, le jus de la moitié du citron, le gingembre, le sucre et le poivre blanc.

- Ajouter les huiles et fouetter.

- Faire dorer à sec dans une petite poêle les graines de sésame.

- Escaloper les filets de bar en fines lamelles avec un long couteau bien aiguisé.

- Disposer sur les assiettes le poisson et l'arroser avec la sauce.

- Saupoudrer de sésame, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.

 

 

EN SAVOIR PLUS

Le conseil de Julie
N'hésitez pas à jouer sur le contraste des graines de sésame blanches et noires. 

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