Recette

Crème de Ratte du Touquet au jus de dinde et marrons

Préparation : 15'
Cuisson : 30'
Pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de Rattes du Touquet
80 à 150 g de jus de dinde aux marrons
1 blanc de dinde
4 marrons
1 botte de ciboulette
2 tranches de pain de mie
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre


Crème de Ratte du Touquet au jus de dinde et marrons

- Éplucher les Rattes du Touquet et les conserver dans de l’eau fraîche, le temps de l’épluchage.

- Les mettre dans une casserole et les mouiller à hauteur avec de l’eau froide sans sel.

- Les faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

- Les placer ensuite dans un blender avec l’eau de cuisson et les mixer jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Ajouter le jus de la dinde aux marrons.

- Couper le pain de mie en petits cubes. Les faire dorer à la poêle avec l’huile d’olive.

- Couper en petits morceaux le blanc de dinde et les marrons.

- Ciseler la ciboulette.

- Répartir au fond de 4 bols le pain de mie.

- Verser la crème de Ratte du Touquet. Parsemer des cubes de dinde, des brisures de marrons et de ciboulette.

- Servir aussitôt.

EN SAVOIR PLUS

La Ratte du Touquet est une pomme de terre de petite taille à la chair fine, ferme et au petit goût de noisette qui est cultivée sur la côte d'Opale et en Picardie par seulement six producteurs. Idéale pour la cuisson à la vapeur et à l'eau, c'est la pomme de terre des grands chefs et des gourmets !

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