Recette

Crème végétalienne châtaigne et chocolat

Préparation : 15'
Cuisson : 2'
Dessert pour 4 personnes

Ingrédients :

150 g de purée de châtaignes nature
2 c. à soupe de purée d'amandes
2 c. à soupe de poudre de cacao non sucré
2 à 3 c. à soupe de sucre de canne complet
2 g d'agar agar
3 à 4 gouttes d'huile essentielle de mandarine
250 ml de lait d'amande


Crème végétalienne châtaigne et chocolat

- Diluer l'agar agar et la poudre de cacao dans la moitié du lait d'amande et mettre à chauffer doucement.

- Dans un saladier, délayer la purée de châtaignes avec l'autre moitié du lait d'amande jusqu'à obtenir une texture fluide et homogène (la purée de châtaigne peut faire des grumeaux).

- À ce mélange, ajouter la purée d'amandes et le sucre (à doser selon votre goût).

- Monter le feu pour amener le lait d'amande au chocolat à ébullition et laisser frémir 2 minutes tout en remuant (cela va activer l'agar agar).

- Incorporer le mélange chaud dans le mélange froid en remuant bien, puis ajouter l'huile essentielle de mandarine.

- Répartir dans des verrines, laisser refroidir et réfrigérer au moins une heure avant de consommer.
 

EN SAVOIR PLUS

L’agar-agar est un extrait d’algue rouge qui facilite la digestion, permet de se passer d’œuf et de farine (voir : De l'algue dans notre assiette). . On le trouve dans les rayons bio des supermarchés et dans les magasins spécialisés.
 

Emmanuelle Lerbret, qui nous propose cette recettte, a créé et anime l'Atelier Naturo à  Puteaux.

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