Recette

Curry d'aubergine

Préparation : 40'
Cuisson : 120'
Accompagnement pour 4 personnes

Ingrédients :

3 aubergines de taille moyenne
2 oignons
4 gousses d'ail
4 dattes
1/2 citron confit
2 cm de gingembre frais
2 c. à café de curry en poudre
1 c. à café de curcuma en poudre
2 c. à soupe de raisin de Corinthe
1 c. à soupe d'huile de coco
4 c. à soupe de lait de coco
1 pincée de piment de Cayenne
¼ de verre d'eau
Fleur de sel, poivre du moulin


Curry d'aubergine

- Mettre l'huile de coco dans une poêle. Faire chauffer à feu moyen.

- Peler les oignons, les couper en lamelles fines. Peler l'ail et le gingembre, les hacher. Mettre dans la poêle les lamelles d'oignon, l'ail et le gingembre hachés. Ajouter le curry et le curcuma. Bien mélanger et faire revenir pendant 5 minutes, toujours à feu moyen.

- Laver et couper les aubergines en gros dés. Les ajouter dans la poêle avec les dattes (sans les noyaux), le demi citron confit coupé en petits morceaux, les raisins, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Bien mélanger. Verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures.

- Ajouter le lait de coco en fin de cuisson, mélanger et servir bien chaud avec une viande, une volaille ou une céréale accompagnée d'une légumineuse (couscous-pois chiche, boulgour-lentilles, riz basmati-haricots rouges…). 

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