Recette

Curry de lentilles aux épinards et au citron

Préparation : 30'
Cuisson : 25'
Plat pour 4 personnes

Ingrédients :

250 g de lentilles vertes ou brunes
800 g d'épinards frais
1 oignon
1 citron bio
10 cl de soja cuisine
1/2 c. à café de curry en poudre ou en pâte
Fleur de sel, poivre du moulin


Curry de lentilles aux épinards et au citron

- Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et faire cuire pendant 25'.

- Éplucher l'oignon, et le hacher finement. L'ajouter aux lentilles environ 10' avant la fin de la cuisson.

- Laver les feuilles d'épinard soigneusement, les mettre dans une casserole, ajouter le zeste du citron, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 10'. Couper ensuite les épinards et le zeste en petits carrés.

- Faire chauffer doucement la crème de soja cuisine dans une poêle, ajouter le curry, puis les épinards et les lentilles cuites. Saler, poivrer.

- Mélanger et servir chaud.

EN SAVOIR PLUS

Cette recette est inspirée d'une recette indienne. La lentille est un des aliments de base en Inde ainsi qu'au Proche-Orient et en Afrique du Nord.
Elle est originaire des rives de l'Euphrate dans le croissant fertile et c'est sans doute une des plus anciennes légumineuses à avoir été cultivée il y a 10 000 ans. Elle joue un rôle dans la Bible où l'on se souvient qu'Ésaü vendit son droit d'aînesse à son frère contre un plat de lentilles.

C'est une des légumineuses les plus digestes. Elle est très riche en fibres, phosphore, fer, manganèse, cuivre et apporte à la femme enceinte la précieuse vitamine B9.

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