Recette

Hachis Parmentier de canard

Préparation : 45'
Cuisson : 60'
Plat pour 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de pommes terre, de type BF15, Charlotte ou Agata
3 cuisses de canard confites
8 gésiers de canard confits
150 g de graisse de canard
200 g de foie gras en conserve
50 g de chapelure
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 c. à soupe d’huile de colza
1 noisette de beurre
2 c. à soupe de gros sel
Sel fin et poivre du moulin


Hachis Parmentier de canard

- Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en quatre.

- Les plonger dans une casserole d’eau froide, ajouter le gros sel, la branche de thym, la feuille de laurier, les 2 gousses d’ail en chemise légèrement écrasées et faire cuire à découvert 20 minutes environ à bouillottement. Égoutter.

- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

- Pendant la cuisson des pommes de terre, désosser les 3 cuisses de canard et les couper grossièrement au couteau, ainsi que les gésiers.

- Dans un saladier, écraser les pommes de terre encore tièdes (le pilon perforé est tout indiqué) et incorporer petit à petit la graisse de canard attiédie.

- Ajouter le canard et les gésiers hachés.

- Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.

- Dans un plat à gratin beurré, étaler une couche de ce mélange, puis des copeaux de foie gras (100 g environ) ; renouveler l’opération en terminant par le mélange pommes de terre/canard.

- Recouvrir de chapelure mélangée avec le persil haché.

- Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile vierge de colza. Enfourner pour 40 minutes.

- Servir avec une salade croquante (scarole, frisée, endives).

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