Recette

Madeleine au citron

Préparation : 30'
(prévoir 15' de cuisson)
Dessert pour 6 personnes

Ingrédients :

4 œufs
125 g de sucre non raffiné
250 g de farine d'épeautre
200 g de beurre
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 zeste de citron râpé fin
1 pincée de sel


Madeleine au citron

- Préchauffer le four à 140°C.

- Faire fondre le beurre au bain marie (sans le faire bouillir) pour obtenir une consistance crémeuse.

- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le zeste de citron, le sucre et ajouter ensuite les œufs un à un afin d'obtenir une pâte lisse.

- Ajouter enfin le beurre et le bicarbonate de soude.

- Beurrer le moule à madeleines et déposer une belle cuillère à café de la préparation dans chaque emplacement de madeleine.

- Cuire 15 minutes et démouler dès la sortie du four.

- Réitérer l'opération de cuisson jusqu'à épuisement de la pâte.

- Déguster froid en dessert, au petit déjeuner ou au goûter avec un thé.

EN SAVOIR PLUS

C'est Madeleine Paulmier, une cuisinière lorraine, qui inventa cette pâtisserie au 18e siècle. En 1755, elle confectionna ce gâteau au château de Commercy lors d'un grand dîner organisé par le roi de Pologne qui régnait alors sur la Lorraine. Suite à une dispute entre l'intendant et le cuisinier, ce dernier partit en emportant le dessert. La jeune servante proposa alors de faire un gâteau selon une recette de sa grand-mère et remporta un vif succès. Le roi donna le prénom de la jeune femme au gâteau qui fit ensuite la renommée de la ville. (Source : Wikipédia : Madeleine Paulmier)

Dans cette adaptation de la recette traditionnelle, le sucre non raffiné à dose réduite de moitié fait baisser largement l'index glycémique du gâteau, la farine d'épeautre le rend plus digeste et le zeste de citron apporte une touche parfumée.

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