Maquereau aux canneberges

Recette

Préparation : 45'
Cuisson : 35'
Plat pour 4 personnes

Ingrédients :

4 maquereaux
1 oignon
2 carottes
8 petites pommes de terre
2 c. à soupe de canneberges
1 bouquet garni
1 clou de girofle
50 cl de vin blanc
Gros sel
6 grains de poivre

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Maquereau aux canneberges

- Éplucher les carottes et l'oignon. Couper les carottes en rondelles, hacher l'oignon grossièrement. Laver les pommes de terre en les brossant soigneusement (si elles sont bio on peut garder la peau).

- Mettre les carottes, l'oignon et les pommes de terre dans un faitout avec le bouquet garni, le clou de girofle. Y verser le vin blanc et 1 litre d'eau. Porter à frémissement et laisser cuire ainsi à l'eau frémissante pendant 30 minutes. Puis laisser refroidir.

- Vider, étêter et laver les maquereaux (ou demander au poissonnier de le faire). Les plonger dans le court-bouillon refroidi et porter à frémissement 5 minutes. Au bout de 4 minutes, ajouter les canneberges.

- Servir chaud en disposant des canneberges en décoration.

EN SAVOIR PLUS

Le maquereau est un poisson particulièrement intéressant car il est très peu cher, très riche en acide gras oméga-3, en phosphore, magnésium, sélénium, vitamines B2, B3, B6, B12 et D. (Source : Passeport Santé Le Maquereau).
De plus, il fait partie des petits poissons qui sont en bas de la chaîne alimentaire et donc parmi les moins pollués des océans (voir : Vous reprendrez bien du poisson ?).