Recette

Papillote de maquereau à l'estragon

Préparation : 20'
Plat pour 4 personnes

Ingrédients :

4 petits maquereaux vidés et nettoyés
1 céleri rave
4 branches d'estragon
4 c. à soupe de vin blanc
Moutarde
Huile d'olive
Noix de muscade
Fleur de sel, poivre


Papillote de maquereau à l'estragon

- Préchauffer le four à 205°C. Couper quatre feuilles d'aluminium ou de papier sulfurisé. Avec une petite cuillère, badigeonner les maquereaux de moutarde et les placer au centre de chaque feuille.
- Laver les branches d'estragon, les effeuiller. Déposer quelques feuilles sur les maquereaux, et leur farcir le ventre avec le reste. Saler poivrer.
- Ajouter une cuillère à soupe de vin blanc sur chaque maquereau et fermer les papillotes.
- Déposer les papillotes dans le four chaud. Laisser cuire 15' environ.
- Éplucher le céleri rave, le couper en petits morceaux et le faire cuire 15' dans une grande casserole d'eau.
- Une fois cuit, écraser le céleri grossièrement avec une fourchette, rajouter de l'huile d'olive, saler, poivrer, râper de la muscade.
- Servir les papillotes dans l'assiette avec la purée de céleri en garniture.

EN SAVOIR PLUS

Aucun rapport avec les proxénètes dont le nom vient du flamand "makelare" (courtiers), le terme maquereau viendrait du latin "macula" qui désigne un motif tacheté en bandes, caractéristique du poisson concerné.
C'est un des poissons les moins chers, les moins pollués et les plus riches en oméga 3. Il fournit également de bonnes quantités de vitamines B2, B3, B6, B12 et D, et de plusieurs minéraux tels que le phosphore, le magnésium, le sélénium, le fer et l’iode.
Préparé ainsi, en papillote, il est moelleux et très digeste !
Retour à la liste des recettes >