Recette

Parmentier de patate douce aux champignons

Préparation : 60’
dont cuisson : 55'
Accompagnement ou plat pour 6 personnes

Ingrédients :

3 patates douces
6 poireaux
300 g de champignons
1 échalote
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'amandes
2 c. à soupe de noisettes
3 c. à soupe d’huile de coco
Noix de muscade
Curry
Fleur de sel, poivre du moulin


Parmentier de patate douce aux champignons

- Fendre le vert des poireaux dans le sens de la longueur. Les laver soigneusement à l'eau courante. Les couper en petits tronçons de 1/2 cm. Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d'huile de coco, ajouter les poireaux, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au minimum 50 minutes.

- Couper la base terreuse des pieds de champignons, laver soigneusement les chapeaux, détacher ensuite les pieds. Couper les chapeaux en deux, les émincer finement, couper les pieds en petits tronçons.

- Peler l'échalote, la couper en fines lamelles. Dans une poêle, verser la deuxième cuillère à soupe d'huile de coco, ajouter l'échalote. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes. Ajouter les champignons, laisser cuire à feu doux environ 20 minutes.

- Peler les patates douces avec un économe. Les mettre à cuire dans un cuit-vapeur pendant environ 20 minutes.

- Faire chauffer le four à 180°C.

- Peler et hacher l'ail. L'ajouter aux champignons à la fin de la cuisson. Saler, poivrer.

- Ajouter de la noix de muscade râpée et une pointe de curry dans les poireaux à la fin de la cuisson. Saler, poivrer. Bien mélanger.

- Mettre les patates douces bien cuites dans un saladier. Les écraser avec un presse-purée ou une fourchette. Ajouter la troisième cuillère à soupe d'huile de coco, saler, poivrer, mélanger intimement.

- Concasser grossièrement les amandes et les noisettes puis les hacher finement dans un blender.

- Dans un plat allant au four, disposer un étage de poireaux, un étage de champignons puis un étage de patates douces écrasées. Par dessus, saupoudrer les amandes et les noisettes hachées. Enfourner et laisser cuire encore 5 minutes. Terminer la cuisson sur la position Grill du four pendant quelques minutes.

- Servir bien chaud, en plat principal végétarien ou en accompagnement d'une volaille. 

Retour à la liste des recettes >