Recette

Parmentier de patate douce aux champignons

Préparation : 60’
dont cuisson : 55'
Accompagnement ou plat pour 6 personnes

Ingrédients :

3 patates douces
500 g de champignons
1 échalote
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'amandes complètes
2 c. à soupe de noisettes
2 c. à soupe d’huile de coco
Fleur de sel, poivre du moulin


Parmentier de patate douce aux champignons

- Couper la base terreuse des pieds de champignons, laver soigneusement les chapeaux, détacher ensuite les pieds. Couper les chapeaux en deux, les émincer finement, couper les pieds en petits tronçons.

- Peler l'échalote, la couper en fines lamelles. Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile de coco, ajouter l'échalote. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes. Ajouter les champignons, laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes, sans couvrir, le temps que l'eau des champignons soit évaporée.

- Peler les patates douces avec un économe. Les mettre à cuire dans un cuit-vapeur pendant environ 20 minutes.

- Faire chauffer le four à 150°C.

- Peler et hacher l'ail. L'ajouter aux champignons à la fin de la cuisson. Saler, poivrer.

- Mettre les patates douces bien cuites dans un saladier. Les écraser avec un presse-purée ou une fourchette. Ajouter la deuxième cuillère à soupe d'huile de coco, saler, poivrer, mélanger intimement.

- Concasser grossièrement les amandes et les noisettes puis les hacher finement dans un blender.

- Dans un plat allant au four, disposer un étage de champignons puis un étage de patates douces écrasées. Par dessus, saupoudrer les amandes et les noisettes hachées. Enfourner et laisser cuire encore 5 minutes. Terminer sur la position Grill du four pendant quelques minutes, le temps d'obtenir une belle couleur brun clair sur le dessus du plat.

- Servir bien chaud, en plat principal végétarien ou en accompagnement d'une volaille. 

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