- Laver les poivrons, les couper en deux, enlever le cœur avec les pépins et la tige, les couper en fines lamelles puis en petits tronçons, les faire sauter dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive, pendant environ 10'. Puis les laisser confire à feu très doux pendant 30'.

- Laver les aubergines, les couper en petits morceaux en gardant la peau (si elles sont bio), émincer la gousse d'ail. Mettre l'aubergine et l'ail dans une casserole avec un fond d'eau. Faire cuire à l'étouffée à feu doux pendant 30'.

- Laver les courgettes, les couper en petits morceauxen en gardant également la peau (si elles sont bio), éplucher l'oignon et l'émincer. Mettre les courgettes et l'oignon dans une deuxième casserole avec un fond d'eau, saupoudrer de thym. Faire cuire à l'étouffée à feu doux pendant 30'.

- Égoutter le contenu des deux casseroles, puis rassembler tous les légumes dans une même grande casserole, saler, poivrer, ajouter une pointe de piment d'Espelette et faire mijoter à feu doux pendant encore au moins 15'.

- Servir chaud en accompagnement de viande (poulet, pintade, agneau…), de poisson (c'est un délice avec les rougets) ou de céréales (riz, pilpil, quinoa…). On peut aussi la servir froide en entrée, avec de la coriandre fraîche. Un régal.
S'il vous en reste, ne pas hésiter à la conserver au frigo. Plus la ratatouille est réchauffée, meilleure elle est.