Recette

Risotto crémeux de petit épeautre aux courgettes

Préparation : 45'
Cuisson : 30'
Plat pour 4 personnes

Ingrédients :

250 g de petit épeautre
1 courgette
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de basilic
2 c. à café de bouillon de légumes (ou volaille)
1 c. à soupe d'huile d'olive
25 cl de crème fraîche de soja (soja lactofermenté, rayon frais)
25 g de parmesan râpé
1,5 l d'eau


Risotto crémeux de petit épeautre aux courgettes

- Mettre le petit épeautre à tremper dans de l'eau salée entre 6 et 8 heures.

- Au moment de préparer, rincer et égoutter les grains.

- Dans une casserole à fond épais, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé, la gousse d'ail, la courgette coupée en cubes puis le petit épeautre pendant environ 3 minutes.

- Mettre environ 1,5 l d'eau à bouillir (une fois et demi environ le volume de petit épeautre)

- Dans la casserole, ajouter le bouillon et l'eau bouillante.

- Cuire à couvert 20 minutes à feu doux puis finir la cuisson à découvert encore 10 minutes.

- Incorporer la crème de soja, le parmesan et le basilic. Servir aussitôt.

 

EN SAVOIR PLUS

Le petit épeautre, appelé aussi "engrain", est une variété ancienne proche du blé. On le redécouvre actuellement pour ses propriétés diététiques : son gluten serait plus digeste que celui du blé actuel.
 

Emmanuelle Lerbret, qui nous propose cette recettte, a créé et anime l'Atelier Naturo à  Puteaux.

Retour à la liste des recettes >