Recette

Risotto de millet au blanc de seiche

Préparation : 30’
Cuisson : 20'
Plat pour 4 personnes

Ingrédients :

1 blanc de seiche
1 verre de millet
2 verres d'eau
500 g de petit pois à écosser
1 oignon
Bouillon cube de légumes
½ c. à café de curcuma
Huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin


Risotto de millet au blanc de seiche

- Éplucher l'oignon et le hacher finement. Faire chauffer une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, y mettre l'oignon haché, puis le millet. Laisser à feu moyen pendant 2 minutes.

- Verser ensuite l'eau dans la sauteuse (deux volumes pour un volume de millet), ajouter le curcuma et une dose de bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau.

- Écosser les petits pois, les faire cuire à l'étouffée avec quelques cuillères d'eau pendant 15 minutes environ.

- Laver le blanc de seiche et le sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant. Le découper en lanières puis en petits tronçons.

- Faire chauffer un poêle, y mettre les morceaux de seiche, les faire sauter quelques minutes à feu vif puis laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.

- Lorsque tous les ingrédients sont cuits, les mélanger dans la sauteuse, saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive. Servir chaud.

EN SAVOIR PLUS

Seiche, encornet, calmar ou calamar, ces noms désignent des espèces proches, distinctes mais souvent confondues dans le langage courant.

On peut vider une seiche ou un calamar entier pour en récupérer le blanc mais il faut faire attention à la poche d'encre qui tache. Le plus simple est d'acheter le blanc prêt à cuire qu'on trouve souvent chez les poissonniers.

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