Recette

Salade de légumineuse au haddock

Préparation : 15'
Compter une bonne heure pour la cuisson
des légumineuses
Entrée ou plat pour 6 personnes

Ingrédients :

450g de haddock
200g de pommes de terre
200g de haricots blancs
200g de haricots azuki (ou rouges)
200g de fèves
100g de graines germées de poireau
4 c. à soupe de salicorne au vinaigre
1 bouquet de ciboulette
2 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à soupe de moutarde
6 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre


Salade de légumineuse au haddock

- Faire cuire les haricots blancs, les haricots azuki (ou rouges) et les fèves selon les indications portées sur le paquet.
- Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante. Les peler une fois cuite, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en rondelles.
- Faire pocher le haddock pendant 5' dans une casserole d'eau et de lait (50/50) bouillants. Égoutter, enlever la peau du haddock et les arêtes, le couper en petits morceaux et laisser refroidir.
- Dans un grand saladier préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre et la moutarde, saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive et remuer énergiquement. Ajouter les salicornes.
- Laver la ciboulette et la hacher dans le saladier avec des ciseaux.
- Mettre tous les ingrédients dans le saladier : pommes de terre, haricots blancs, haricots azuki, fèves, haddock.
- Laver les graines germées, les égoutter et les ajouter dans le saladier.
- Mélanger intimement. On peut servir frais ou tiède.

EN SAVOIR PLUS

Le haddock est un églefin vidé, étêté, fendu en deux dans le sens de la longueur et fumé lentement à basse température. Sa couleur orangée est souvent renforcée par un colorant naturel à base de rocou (arbuste d'Amérique centrale).
C'est un met très apprécié en Angleterre et en Ecosse où il entre dans la composition du breakfast traditionnel.
Certains le dessalent à l'eau claire ou au lait avant la cuisson, d'autres pas.
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