Recette

Tarte fraise-mascarpone

Préparation : 20'
Cuisson : 10'
Dessert pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la crème citron vert :
- 1 zeste de citron vert bio ou non traité
- 100 g de sucre
- 7 cl de jus de citron vert
- 130 g de beurre

Pour la chantilly mascarpone :
- 125 g de mascarpone
- 125 ml de crème fleurette
- 20 g de sucre
- 250 g de fraises

1 pâte brisée

Les Meilleures Recettes (vol.2)   

Les Meilleurs Ouvriers de France   

Editions GLD   

Tarte fraise-mascarpone

Une délicieuse recette de Laurent Duchêne, pour les éditions du Groupe Le Duff :

Pour la crème citron vert :
- Zester le citron vert,
- Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre,
- Ajouter le jus de citron,
- Cuire au bain-marie,
- Laisser refroidir puis ajouter le beurre,
- Mixer.

Pour la chantilly mascarpone :
- Monter la fleurette avec le sucre,
- Mélanger la fleurette petit à petit avec le mascarpone.

Pour le dressage :
- Déposer la pâte dans le moule à tarte,
- Précuire le fond de tarte pour obtenir une couleur bien dorée,
- Le garnir d'1 cm de crème de citron,
- Placer 1 heure au réfrégirateur pour faire pendre la crème,
- À l'aide d'une poche à douille, garnir de larmes de crème mascarpone le dessus de la tarte,
- Placer des demi-fraises entre chaque rangée.

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