Recette

Terrine de brousse aux poivrons

Préparation : 20’
(prévoir 2h de cuisson et 2h de refroidissement)
Entrée pour 10 personnes

Ingrédients :

700 g de brousse de brebis (ou autre)
4 poivrons rouges
4 poivrons jaunes
1 c. à soupe d’huile de noisette (ou d’olive)
1 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à soupe de pistaches décortiquées
2 c. à soupe de basilic
Fleur de sel, poivre du moulin


Terrine de brousse aux poivrons

- Laver les poivrons, les couper en deux, enlever les pépins.

- Mettre les poivrons dans une sauteuse avec un très petit fond d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux.

- Dès la fin de la cuisson, les égoutter et les laisser refroidir avant de retirer la peau avec la pointe d’un couteau.

- Mélanger dans un saladier la brousse, l’huile, les graines de pavot, les pistaches ainsi que le basilic à l’exception de quelques feuilles.

- Couvrir le fond et les parois d’un moule à cake d’un film plastique et laisser déborder largement les bords. Disposer au fond du moule les feuilles de basilic qui ont été mises de côté, puis une couche de poivrons, puis une couche de la préparation à base de brousse. Poursuivre en alternant poivrons et préparation.

- Recouvrir la terrine avec les bords de film plastique et la mettre un minimum de 2 heures au réfrigérateur.

- Servir bien frais.
 

EN SAVOIR PLUS

La brousse (de l’occitan "brossa") est une sorte de fromage blanc fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Il y a plusieurs procédés de fabrication artisanaux ou industriels, variant selon les régions. On préférera les brousses fermières à base de lait de chèvre ou de brebis.

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