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Recette de la semaine
Raie aux câpres
Préparation : 30’
Cuisson : 20'
Plat pour 4 personnes
Ingrédients :
4 filets de raie
8 pommes de terre
1 pot de câpres
1/2 c. à café de bouillon de légumes
1 c. à soupe de ciboulette
1 c. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin
Raie aux câpres
- Laver et brosser les pommes de terre, les mettre dans une casserole recouverte d'eau froide, couvrir, faire chauffer jusqu'à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons, à feu doux, pendant un quart d'heure ou vingt minutes, selon la grosseur des pommes de terre.
- Laver les filets de raie, les mettre dans une grande poêle, les recouvrir d'eau froide, ajouter le bouillon de légumes, faire chauffer jusqu'à ébullition. Puis couper le feu et laisser la cuisson se terminer dans l'eau chaude pendant environ 5 minutes.
- Égoutter les pommes de terre et la raie. Avec un couteau enlever délicatement la peau de la raie et détacher la chair du cartilage.
- Sur une assiette chaude, disposer la chair de raie. Avec une fourchette, écraser grossièrement deux pommes de terre en gardant la peau. Saler, poivrer. Ajouter un filet d'huile d'olive et décorer avec les câpres. Sur les pommes de terre écrasées, ajouter un peu de ciboulette. Servir aussitôt.
EN SAVOIR PLUS
Les câpres sont les boutons floraux des câpriers, qui poussent en région méditerranéenne. Elles sont généralement confites dans du vinaigre et conservée dans du vinaigre ou de l'huile d'olive.
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