Les émulsifiants font partie des additifs les plus couramment utilisés et seraient associés à un risque accru de diabète de type 2.
C’est la conclusion d’une étude française publiée en mai 2024 dans le Lancet Diabetes & Endocrinology et réalisée auprès de plus de 104 000 adultes (âge moyen 43 ans, 79 % de femmes) ayant participé à l’étude NutriNet-Santé entre 2009 et 2023 (7 ans de suivi en moyenne).
Résultats : l’exposition chronique aux émulsifiants suivants est associée à un risque accru de diabète de type 2, (sans qu’un lien de causalité puisse être établi pour l’instant) : carraghénanes (totaux et E407), phosphate tripotassique (E340), esters d’acide acétyltartrique de monoglycérides et de diglycérides d’acides gras (E472e), citrate de sodium (E331), gomme-guar (E412), gomme arabique (E414), gomme xanthane (E415).
D’autres études récentes ont suggéré que les émulsifiants pourraient perturber le microbiote intestinal, augmenter le risque d’inflammation et de perturbation métabolique pouvant entraîner une résistance à l’insuline et la survenue de diabète. Par ailleurs de plus en plus d’études épidémiologiques font état d’un lien entre une consommation élevée d’aliments ultra-transformés et un risque accru de diabète ainsi que d’autres troubles métaboliques.
Les émulsifiants sont souvent ajoutés aux aliments industriels pour améliorer leur apparence, leur goût, leur texture et leur durée de conservation : pâtisseries, gâteaux et desserts, yaourts, glaces, barres chocolatées, pains industriels, biscottes, margarines, plats préparés…
Source : Psychomédia - 24/04/24
