C’est un édulcorant contenant des quantités élevées de fibres prébiotiques et qui aurait des atouts minceur…
Le yacon (Smallanthus sonchifolius) est une plante herbacée de la famille des Astéracées, originaire des Andes, en Amérique du Sud. On l’appelle aussi "poire de terre" en raison de ses racines tubéreuses à partir desquelles on fabrique du sirop.
La composition de ce sirop indique les valeurs suivantes pour 100 g :
- 197 calories (moitié moins que le sucre de table classique) ;
- 35,4 g de glucides dont 5,8 g de sucres (fructose, glucose, saccharose) ;
- 26,9 g de fibres alimentaires (dont des fructooligosaccharides ou FOS) ;
- 0,2 g de matières grasses.
Par comparaison, le sucre de table contient 100 % de glucides.
Les FOS sont de petites fibres alimentaires solubles qui présentent une activité prébiotique et facilitent le transit. Elles sont déconseillées aux personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable.
L’index glycémique (IG) du sirop de yacon est beaucoup moins élevé que celui du sucre : entre 10 et 30.
Des études montrent que la consommation quotidienne de sirop de yacon entraîne une diminution significative du poids corporel, du tour de taille et de l'indice de masse corporelle. Elle augmente aussi la fréquence des selles et la sensation de satiété.
On l’utilise comme substitut de sucre, comme le miel : une cuillère à café de sirop de yacon pour sucrer du muesli, un yaourt ou une tasse de thé.
On en trouve dans les boutiques en ligne. Il faut choisir un produit constitué à 100 % de sirop de yacon, sans additif. Le sirop de yacon est bien plus cher que le sirop d'agave ou le sirop d'érable : environ 45 € le kg.
Source : La Nutrition, Marie-Céline Ray - 18/03/24
