Mafé végétarien

Mafé végétarien

Préparation : 1h10'
Cuisson : 1 h
Plat pour 4 personnes

Ingrédients
2 poivrons
2 aubergines
1 gousse d'ail
1 piment oiseau
1 oignon
125 g de riz sauvage
125 g de riz basmati
2 cuillères à soupe de purée d'arachide
1 cube de bouillon de légumes
Huile d'olive
Fleur de sel, poivre du moulin

 

- Laver les poivrons, les couper en deux, enlever les pépins, les couper en lamelles. Laver les aubergines, les couper en morceaux. Dans une sauteuse, mettre les poivrons et les aubergines, couvrir et laisser cuire dans leur jus à feu très doux.

- Couper le piment en petites rondelles. L'ajouter dans la sauteuse en modulant la dose selon le goût des convives pour le piquant.

- Laisser cuire les légumes au minimum 1 heure, plus longtemps si c'est possible. Les légumes doivent être bien confits.

- Faire cuire le riz sauvage dans une grande quantité d'eau salée.

- Faire cuire le riz basmati façon pilaf : éplucher et couper l'oignon en fines lamelles, le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter le riz et faire sauter le tout en remuant pendant 1 ou 2 minutes ; verser un volume d'eau équivalent à deux fois le volume de riz, ajouter le cube de bouillon de légumes, saler, poivrer, laisser cuire à couvert jusqu'à ce que tout l'eau soit absorbée.

- À la fin de la cuisson des légumes, ajouter la purée d'arachide dans la sauteuse et mélanger le tout.

- Servir chaud.