Curry de lentilles aux épinards et au citron

Curry de lentilles aux épinards et au citron

Préparation : 30'
Cuisson : 25'
Plat pour 4 personnes

Ingrédients
250 g de lentilles vertes
800 g d'épinards frais
1 oignon
1 citron bio
10 cl de soja cuisine
1/2 c. à café de curry en poudre ou en pâte
Fleur de sel, poivre du moulin

 

- Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et faire cuire pendant 25'.

- Éplucher l'oignon, et le hacher finement. L'ajouter aux lentilles environ 10' avant la fin de la cuisson.

- Laver les feuilles d'épinard soigneusement, les mettre dans une casserole, ajouter le zeste du citron, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 10'. Couper ensuite les épinards et le zeste en petits carrés.

- Faire chauffer doucement la crème de soja cuisine dans une poêle, ajouter le curry, puis les épinards et les lentilles cuites. Saler, poivrer.

- Mélanger et servir chaud.