Préparation : 20'
dont cuisson : 10'
Apéritif ou entrée pour 6 personnes
Ingrédients
500 g de blanc de seiche
2 gousses d'ail
1 tomate
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de feuilles de persil frais
Piment d'Espelette
Fleur de sel, poivre du moulin
- Laver le blanc de seiche, le sécher avec du papier absorbant. Le découper sur la longueur pour former des lanières d'environ 1 cm de large puis des rectangles d'environ 2 cm de long.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis ajouter les morceaux de seiche. Les faire revenir à feu moyen pendant environ 8 minutes en remuant régulièrement. Les morceaux de seiche doivent être tendre sous la dent à la fin de la cuisson.
- Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe et les hacher finement. Laver puis couper la tomate en dés réguliers. Laver puis hacher les feuilles de persil (garder quelques feuilles entières pour la présentation).
- À la fin de la cuisson de la seiche, ajouter les dés de tomate, l'ail, le persil, le sel, le poivre et saupoudrer de 2 pointes de couteau de piment d'Espelette. Mélanger et laisser cuire encore 2 minutes.
- Verser le mélange dans un plat ou dans des petits ramequins.
- Pour la décoration, saupoudrer un petit peu de piment d'Espelette et disposer les feuilles de persil entières.
- Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Servir bien frais en entrée ou en apéritif.
