Préparation : 60'
dont cuisson 50'
Entrée ou apéro pour 6 personnes
Ingrédients
1 kg de tentacules d'encornet
1 bouquet de persil plat
1 gousse d'ail
1 c. à café de graines de sésame noir
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Piment d'Espelette
Fleur de sel, poivre du moulin
- Mettre les tentacules d'encornet (synonyme : calamar ou calmar) dans une grande casserole. Les immerger largement dans l'eau froide, couvrir, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant 50 minutes.
- Lorsque les tentacules sont cuits, les égoutter et les laisser refroidir. Les couper en rondelles d'environ un demi centimètre d'épaisseur.
- Préparer la sauce en mélangeant dans un saladier le vinaigre de cidre, le sésame, une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, une pointe de piment d'Espelette. Ajouter ensuite l'huile puis bien mélanger à nouveau.
- Éplucher l'ail, enlever le germe, l'écraser avec le plat de la lame d'un couteau, le hacher finement. Laver le persil à l'eau fraîche, l'essorer dans une essoreuse à salade puis le couper grossièrement avec des ciseaux.
- Ajouter l'ail et le persil dans le saladier puis les tranches de tentacules. Bien mélanger tous les ingrédients.
- Servir en apéro ou en entrée.
