Préparation : 60'
(prévoir 12h de trempage)
dont cuisson 50'
Entrée ou plat pour 6 personnes
Ingrédients
300 g de pois chiche
70 g d'algues kombu
1 petit concombre
1 petit oignon frais
1 grosse tomate noire de Crimée
1 c. à soupe de graines germées de roquette
1 c. à soupe de graines germées de haricot mungo
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
4 c. à soupe d'huile de colza
2 c. à soupe de gomasio
Poivre du moulin
- La veille, faire tremper les pois chiches dans un saladier en les couvrant d'eau froide.
- Les égoutter, les rincer à l'eau fraiche, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes (une écume blanche apparaît). Les égoutter de nouveau, les rincer à l'eau du robinet, les remettre dans la casserole avec une grande quantité d'eau froide et les algues kombu. Faire cuire pendant 40 à 45 minutes.
- Dans un saladier, verser le vinaigre de cidre, le gomasio, poivrer. Ajouter l'huile de colza. Bien mélanger.
- Éplucher et laver l'oignon. Le couper en petits morceaux et le mettre dans le saladier.
- Laver la tomate, la couper en lamelles assez fines (0,5 cm d'épaisseur) et la mettre dans le saladier.
- Rincer les graines germées de roquette et de haricot mungo sous l'eau du robinet, les égoutter et les mettre dans le saladier.
- Lorsque les pois chiches sont cuits (ils doivent s'écraser facilement en les pressant entre le pouce et l'index), les égoutter ainsi que l'algue kombu.
- Couper l'algue kombu en lamelles très fines et les mettre dans le saladier avec les pois chiches.
- Bien mélanger tous les ingrédients. Servir frais.
