Salade de millet et lentilles aux poivrons

Salade de millet et lentilles aux poivrons

Préparation : 45'
Cuisson : 25'
(prévoir 2h pour les poivrons)
Entrée ou plat pour 6 personnes

Ingrédients
1 verre de millet
½ verre de lentilles beluga
2 poivrons
3 oignons
1 bouillon cube de légumes
6 clous de girofle
6 feuilles de laurier
Fleur de sel, poivre du moulin
2 citrons
5 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de levure maltée
1 c. à soupe de graines de courge
1 c. à soupe de graines de pavot
1 grosse poignée de basilic
1 grosse poignée de persil
1 grosse poignée de graines germées (alfalfa)

 

- Laver les poivrons, les couper en deux, enlever les graines. Les couper ensuite en fines lamelles, les mettre dans une sauteuse avec le laurier et les laisser cuire à feu doux pendant 2 heures environ.

- Éplucher les oignons. En mettre un de côté, couper les deux autres en fines lamelles.

- Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide avec l'oignon entier percé des clous de girofle, couvrir, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Les passer sous l'eau froide dès la fin de la cuisson et les égoutter.

- Faire bouillir 1,5 verre d'eau avec le bouillon cube de légumes. À ébullition y verser le millet, couvrir et laisser cuire à feu doux. Dès que toute l'eau est absorbée, couper le feu, ajouter le jus d'un citron, couvrir de nouveau et laisser reposer 5 minutes, le temps que la graine absorbe le jus. Égrainer ensuite le millet avec une fourchette.

- Laver abondamment les graines germées puis les égoutter.

- Presser le citron restant dans un saladier, saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive. Ajouter la levure maltée, les graines de courge, de pavot, le persil, le basilic, les lamelles d'oignon cru et les graines germées. Une fois que les poivrons, les lentilles et le millet sont cuits et refroidis, les ajouter dans le saladier. Bien mélanger le tout.

- Servir tiède ou frais.