Préparation : 40'
dont cuisson : 30'
Entrée pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de petites courgettes
4 grosses échalotes
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 l de bouillon de légumes
½ c. à café de piment d'Espelette en poudre
Fleur de sel, poivre du moulin
- Éplucher les échalotes et les hacher finement.
- Faire chauffer doucement l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Faire chauffer le bouillon de légumes.
- Lavez les courgettes (les petites sont plus goûteuses) et les couper en petits dés.
- Ajouter dans la casserole les dés de courgettes, le bouillon de légumes et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
- À la fin de la cuisson, mettre les légumes dans un blinder en prenant soin de ne pas verser tout le bouillon. Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette puis mixer pendant 2 minutes. Ajouter du bouillon pour obtenir une consistance homogène.
- Servir bien chaud en entrée.
