Préparation : 90'
Dont cuisson : 50'
Plat pour 8 personnes
Ingrédients pour la pâte
250 g de farine de sarrasin
50 g de farine de riz
75 g de beurre demi-sel
2 œufs
Fleur de sel, poivre du moulin
Ingrédients pour la garniture
3 grosses tomates rouges bien mûres
3 tomates orange ou jaunes bien mûres
2 oignons de taille moyenne
2 grosses échalotes
1 c. à soupe d'huile de coco
2 c. à soupe de moutarde fine
1 c. à soupe de feuilles d'estragon fraiches
1 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre du moulin
- Préparer la pâte dans un saladier, en mélangeant du bout des doigts les farines avec le beurre, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Ajouter les œufs. Mélanger à nouveau jusqu'à former une boule. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
- Éplucher les oignons et les échalotes puis les hacher grossièrement. Faire chauffer une poêle avec l'huile de coco, ajouter les oignons et les échalotes, laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes (les oignons et les échalotes deviennent translucides).
- Préchauffer le four à 190°C.
- Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et déposer l'ensemble dans un moule à tarte.
- Étaler la moutarde sur la pâte avec une cuillère puis disposer les oignons et les échalotes.
- Laver les tomates à l'eau fraîche et les couper en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. Les disposer sur la fondue d'oignons et d'échalotes en alternant les deux couleurs de tomates. Saler, poivrer. Saupoudrer de feuilles d'estragon, ajouter un filet d'huile d'olive.
- Enfourner la tarte, baisser la température à 170°C, laisser cuire pendant 50 minutes.
- Déguster cette tarte tiède ou froide, avec une salade verte.
