Tombée d'épinard au citron confit

Tombée d'épinard au citron confit

Préparation : 35'
dont cuisson 8'
Plat pour 4 personnes

Ingrédients
1 kg d'épinards frais
2 oignons roses
1 tige d'ail frais
1 citron confit
1 c. à soupe d'huile de coco
Fleur de sel, poivre du moulin

 

- Peler les oignons et les couper en lamelles.

- Dans une grande poêle, faire fondre l'huile de coco, ajouter les lamelles d'oignon et les laisser fondre à feu moyen.

- Couper les pieds des épinards. Séparer les feuilles des tiges, laver les feuilles et les tiges dans deux à trois bains d'eau fraiche avec un filet de vinaigre blanc.

- Couper les tiges en tronçons de 0,5 cm de long. Couper le citron confit en petits morceaux et en prenant soin d'éliminer les pépins s'il y en a. Mettre les tiges et le citron confit dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

- Laver l'ail frais et le couper en tronçons d'1 cm. Couper grossièrement les feuilles d'épinards. Ajouter l'ail et les feuilles d'épinards dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire 2 minutes.

- Saler, poivrer, mélanger tous les ingrédients. Couvrir à nouveau et laisser cuire encore 1 minute (jusqu'au moment où les feuilles d'épinards tombent au fond de la sauteuse et gardent une belle couleur verte).

- Servir bien chaud accompagné d'une céréale : par exemple un boulgour de sarrasin ou d'épeautre.