Préparation : 30'
dont 15' de cuisson
Entrée pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de haricots verts
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de noisettes
10 tiges de ciboulette
4 branches d'estragon frais
1 c. à café de moutarde fine
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe d'huile d'olive
Gros sel
Fleur de sel, poivre du moulin
- Remplir une grande casserole d'eau froide, couvrir, porter à ébullition. Pendant ce temps, équeuter les haricots verts.
- Lorsque l'eau bout, ajouter trois cuillères à soupe de gros sel puis les haricots verts. Couvrir de nouveau et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux. Lorsque les haricots sont cuits, encore un peu croquants sous la dent, les égoutter, les rincer à l'eau froide et les laisser refroidir.
- Éplucher la gousse d'ail et la hacher finement. Laver la ciboulette et l'estragon puis les égoutter dans une essoreuse à salade. Couper finement la ciboulette au ciseau. Effeuiller les brins d'estragon.
- Mettre dans un saladier l'ail, la ciboulette et l'estragon. Y verser la moutarde et le vinaigre de cidre, mélanger, saler, poivrer. Ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger le tout.
- Concasser les noisettes avec un couteau de cuisine, les ajouter dans le saladier ainsi que les haricots verts égouttés.
- Bien mélanger de nouveau et servir en entrée.
