Salade de haricots rouges et fenouil

Salade de haricots rouges et fenouil

Préparation : 60'
dont 50' de cuisson
(prévoir une nuit de trempage pour les haricots)
Entrée ou plat pour 6 personnes

Ingrédients
200 g de haricots rouges
1 fenouil
1 botte d'ail des ours
1 c. à soupe de moutarde fine
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de levure maltée
1 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à soupe de graines de courge
Fleur de sel, poivre du moulin

 

- Mettre les haricots rouges dans un saladier, les recouvrir largement d'eau froide. Laisser tremper toute une nuit.

- Égoutter les haricots, les mettre dans une grande casserole, recouvrir d'eau froide, porter à ébullition puis les égoutter et les rincer à l'eau froide. Renouveler l'opération et laisser cuire 45 minutes. Égoutter ensuite les haricots et les laisser refroidir.

- Dans un saladier préparer la sauce en mélangeant la moutarde avec le vinaigre de cidre, saler, poivrer. Ajouter ensuite la levure maltée puis l'huile de colza petit à petit en tournant énergiquement pour donner une texture de mayonnaise à la sauce.

- Laver l'ail des ours à l'eau fraiche (ne pas hésiter à ajouter les fleurs qui sont comestibles) puis l'égoutter dans une essoreuse à salade. Le couper finement au ciseau puis le verser dans la sauce. On peut aussi, à défaut, utiliser de l'ail frais. Ajouter les graines de courge et bien mélanger le tout.

- Laver le fenouil, le couper en deux, couper et retirer la partie coriace à la base du bulbe. Couper le reste en tranches très fines et les verser dans le saladier.

- Ajouter les haricots refroidis et mélanger le tout.

- Servir en entrée ou en plat.

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