Préparation : 60'
dont cuisson 15'
Dessert pour 6 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit :
2 blancs d'œufs
80 g d'amandes en poudre
50 g de sucre bio non raffiné
20 gouttes d'huile essentielle d'orange douce bio
Fleur de sel
Pour la crème :
100 g de pâte de cacao
60 g de farine de riz
60 g de pâte de dattes
3 g d'agar-agar
4 c. à soupe de raisins secs de Corinthe
15 gouttes d'huile essentielle d'orange douce bio
75 cl de lait de riz
Fleur de sel
Pour la décoration :
3 c. à soupe de sarrasin
1 zeste d'orange
Préparation du biscuit
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser les blancs d'œufs dans un saladier avec une pincée de fleur de sel. Avec un batteur, les monter en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Ajouter les amandes en poudre, l'huile essentielle d'orange et le sucre. Mélanger délicatement et pas trop longtemps pour ne pas faire retomber les œufs en neige.
- Découper une feuille de papier sulfurisé et la déposer sur une plaque de cuisson. Y verser la préparation, l'étaler sur environ 1 cm d'épaisseur en lui donnant la forme d'un moule à cake. Couvrir avec un moule à cake et faire cuire dans le four à 150°C pendant 15 minutes.
- Sortir le biscuit du four dès la fin de la cuisson. Le laisser refroidir.
Préparation de la crème
- Dans une casserole, verser la farine de riz, la pâte de dattes (ou du sucre bio non raffiné en poudre), une pincée de fleur de sel et un peu de lait de riz. Mélanger avec un fouet puis ajouter le reste de lait de riz petit à petit pour éviter de faire des grumeaux. Ajouter la pâte de cacao et faire cuire à feu moyen en tournant constamment pendant 15 minutes.
- Lorsque la crème est bien épaisse, ajouter l'agar-agar. Mélanger et laisser cuire encore 3 minutes en tournant pour éviter que la crème accroche au fond de la casserole.
- Ajouter l'huile essentielle d'orange douce et les raisins de Corinthe. Bien mélanger, couvrir et laisser refroidir.
Préparation de la décoration
- Faire chauffer une poêle. Verser le sarrasin dans la poêle bien chaude. Bien étaler les graines, couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 3 minutes en "secouant" régulièrement la poêle pour éviter de faire brûler les graines de sarrasin. Ces dernières vont gonfler comme du pop corn. Dès la fin de la cuisson, verser dans une assiette pour arrêter la cuisson et laisser refroidir.
- Laver l'orange à l'eau fraiche et bien l'essuyer. La peler pour récupérer le zeste, puis hacher très fin.
Montage du gâteau
- Décoller le biscuit du papier sulfurisé et le déposer dans le plat qui servira à présenter le gâteau.
- Étaler la moitié de la crème sur le biscuit.
- Saupoudrer la moitié des graines de sarrasin soufflées et la moitié du zeste d'orange sur la première couche de crème.
- Étaler le reste de la crème. Saupoudrer le reste des graines de sarrasin soufflées et du zeste d'orange.
- Servir à température ambiante.
