Préparation : 40'
(prévoir 1 nuit de repos)
Pour 30 truffes
Ingrédients
200 g de pâte de cacao
75 g d'huile de coco
120 g de pâte de datte
100 g de noix de cajou
30 g de fèves de cacao
2 c. à café de zestes d'orange
2 c. à soupe de sucre de coco
Fleur de sel
Pour la décoration :
1 c. à soupe de poudre de cacao
1 c. à soupe de noix de coco râpée
1 c. à café de zestes d'orange
- Faire chauffer 10 cl d'eau jusqu'à ébullition. Mettre les noix de cajou dans un bol avec les 2 cuillères à café de zestes d'orange, y verser l'eau chaude, couvrir avec une assiette. Laisser tremper 10 minutes.
- Couper la pâte de datte en petits morceaux, la mettre dans une casserole avec le sucre de coco, l'huile de coco, une pincée de fleur de sel. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que la pâte de datte ait fondu.
- Casser la pâte de cacao en petits morceaux, concasser finement les fèves de cacao. Verser le tout dans la casserole, laisser fondre le cacao.
- Placer les noix de cajou et les zestes d'orange avec l'eau de trempage dans un mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte assez fine. Verser cette pâte dans la casserole et bien mélanger tous les ingrédients. On obtient une pâte lisse qui se décolle un peu de la casserole.
- Verser la préparation dans un petit saladier et laisser refroidir au frais toute une nuit pour qu'elle durcisse.
- Le lendemain, verser de la poudre de cacao avec la cuillère à café de zestes d'orange dans une assiette et la noix de coco râpée dans une autre assiette.
- Prélever à l'aide d'une petit cuillère des portions de pâte d'environ 15 g dans le saladier.
- Former des boules avec les mains et les rouler dans une des deux assiettes pour qu'elles se recouvrent de cacao et de zestes d'orange ou de noix de coco. Répéter cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Ces truffes se conservent environ 15 jours dans une boite hermétique placée au réfrigérateur.
- Au moment de servir, les disposer sur un plat ou dans des barquettes en papier.
