Préparation : 20’
Prévoir 3 jours de marinage
Entrée ou amuse-gueule pour 6 personnes
Ingrédients
800 g de betteraves cuites
1 petit oignon blanc
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1,5 c. à soupe de vinaigre de cidre
4 c. à soupe d'huile d’olive
1 c. à soupe d’huile de colza
1 c. à café de thym
1 c. à café d’estragon
1 pincée de romarin
1 c. à café de baies de genièvre
5 feuilles de laurier sauce
Fleur de sel, poivre du moulin
- Dans un saladier, verser la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, le thym, l’estragon, les feuilles de laurier et le romarin. Ajouter les huiles et bien mélanger.
- Éplucher l’oignon, le couper en lamelles très fines puis l’ajouter dans le saladier.
- Écraser les baies de genièvre avec la lame d’un couteau très large, les hacher finement, les ajouter dans le saladier et bien mélanger la sauce.
- Éplucher les betteraves cuites puis les couper en petits dès de 0,5 à 1 cm de côté. Les mettre dans le saladier et bien mélanger tous les ingrédients.
- Couvrir le saladier avec un assiette, le placer au réfrigérateur pendant 3 jours minimum, en remuant de temps en temps pour que la marinade imprègne bien les dés de betterave.
- Prélever 1/4 de la préparation et la mettre dans un bocal avec 30 cl d’eau. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée très fine.
- Mettre de côté quelques lamelles d’oignon mariné pour la décoration.
- Préparer les verrines en les remplissant aux 3/4 avec les petits dés de betterave marinée, couvrir le 1/4 restant avec la purée et déposer quelques lamelles d’oignon mariné sur le dessus.
- Servir à température ambiante.
