Préparation : 25’
dont cuisson : 5’
Apéritif ou entrée pour 6 personnes
Ingrédients
180 g de filet de sardine et maquereau
120 g de petites orties fraîches
1/4 de citron confit
40 g de beurre 1/2 sel
40 g de cornichons ou de câpres
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Poivre du moulin
- Faire chauffer une poêle à feu vif.
- Déposer les filets de poisson dans la poêle, côté peau. Laisser cuire (sans ajouter d’huile) pendant 5 minutes, à l’unilatérale. Dès la fin de la cuisson, les placer dans une assiette et les laisser refroidir. Retirer les arêtes s’il en reste.
- Mettre des gants pour laver les feuilles d’ortie fraîches avec un peu de vinaigre blanc. Les égoutter dans une essoreuse à salade. (On peut aussi utiliser 60 g d’orties séchées.) Mettre ensuite les feuilles d’ortie dans un robot mixer.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, les câpres ou les cornichons, le 1/4 de citron confit coupé en morceaux (retirer les pépins s’il y en a) et le vinaigre de cidre. Poivrer selon le goût. Mixer le tout pendant 1 minute.
- Ajouter la chair des poissons. Mixer encore 30 secondes.
- Verser la préparation dans le plat de présentation. Placer au réfrigérateur au minimum une demie heure.
- Servir à température ambiante ou froid, par exemple avec des mini-blinis.
