Préparation : 60'
(Prévoir 12h de trempage pour les haricots blancs)
Entrée ou plat pour 6 personnes
Ingrédients
4 petites courgettes
400 g de haricots blancs
1 c. à soupe de sauge
100 g de radis roses
300 g de truite fumée
4 tiges de menthe fraîche
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à café de graines de lin moulues
1 c. à soupe vinaigre de cidre
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile de chanvre
Fleur de sel, poivre du moulin
- La veille, mettre les haricots blancs à tremper dans un saladier en les couvrant d'eau froide.
- Le lendemain, rincer les haricots à l'eau du robinet puis les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes (une écume blanche apparaît).
- Égoutter et rincer à nouveau les haricots. Remettre les haricots dans la casserole en les couvrant très largement d'eau froide. Ajouter la sauge et relancer la cuisson pendant 40 à 45 minutes. Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter, les rincer, enlever la sauge, laisser refroidir.
- Dans un saladier, préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre de cidre, les graines de lin moulu. Saler, poivrer. Ajouter les huiles d'olive et de chanvre et mélanger à nouveau pour obtenir une sauce onctueuse.
- Couper les radis en rondelles et les mettre dans le saladier.
- Couper la truite fumée en petits morceaux et les ajouter dans le saladier.
- Laver les feuilles de menthe fraîche, les égoutter, les couper grossièrement au ciseau et les ajouter dans le saladier.
- Verser les haricots refroidis dans le saladier et mélanger les ingrédients à la sauce.
- Laver les courgettes, les râper avec une râpe à gros trous et les ajouter dans le saladier.
- Bien mélanger tous les ingrédients et servir aussitôt (avant que les courgettes ne rendent trop d'eau).
